СОУС каррі: секрети приготування

Соус каррі вперше почали готувати в Індії, використовуючи для цього різні спеції та овочі. Він є основою кухні цієї країни і його там роблять практично до всіх страв - від м`яса і риби до овочів і рису. Завдяки своєму неповторному пікантному смаку і простоті приготування соус каррі полюбився та іншим народам.

Секрети смачного соусу каррі

Даний соус має безліч рецептів приготування, особливо в Індії, де кожна господиня готує його на свій смак. До його складу зазвичай входить куркума або листя каррі, часник, цибуля, гірчиця, перець чилі, сіль, томати, кокос. Іноді в нього додають також яблуко, фенхель, мускатний горіх, гвоздику та інші приправи.

Щоб приготувати смачний соус каррі, необхідно використовувати не порошкові спеції та приправи, а зернові. Що стосується овочів і фруктів, їх також краще додавати в свіжому вигляді - тоді смак соусу вийде більш насиченим і багатим.

Також дуже важливо класти всі інгредієнти в каструлю або на сковороду по черзі, щоб кожен з них зміг повністю віддати свій смак і аромат. Особливо це стосується спецій. Якщо закинути все відразу, соус тільки віддалено нагадуватиме справжній каррі.

Соус каррі за традиційним рецептом

Для приготування класичного соусу каррі необхідні наступні продукти:

- 5 ст. ложок рослинного масла-
- 2 ст. ложки зерен горчіци-
- 1 ч. Ложка зерен пажітніка-
- 1 ч. Ложка сушеного чеснока-
- листя каррі-
- 4 зелених перчика чілі-
- 5 см кореня імбіря-
- головка ріпчастої цибулі
- 1 ч. Ложка меленого чілі-
- 1 ст. ложка куркуми-
- 5 томатів середнього розміру-
- 200 мл води-
- 1 ч. Ложка солі-
- 250 мл кокосового молочка.

Поставте каструлю на вогонь і налийте в неї соняшникова олія. Коли воно розжариться, додайте зерна гірчиці, пажитника і сушений часник. Коли зерна почнуть лопатися, зменшіть вогонь і покладіть жменю листя каррі. Потім відріжте хвостики у перцю чилі, розріжте його вздовж на дві частини і очистіть від зерен. Поріжте перець на тонкі поздовжні смужки, додайте до решти інгредієнтів і перемішайте. Очистіть корінь імбиру і натріть його прямо в каструлю. Знову перемішайте.

Очистіть ріпчасту цибулю і подрібніть його в блендері, додайте до спецій і покладіть туди також трохи меленого чилі, щоб посилити гостроту соусу. Потім всипте куркуму, яка додасть каррі характерний жовтуватий відтінок. Все добре перемішайте. Наріжте томати на дрібні кубики і додайте в каструлю. Влийте туди склянку води, посоліть і додайте кокосове молочко. Все добре перемішайте і тушкуйте близько 5 хвилин на повільному вогні. Через певний час зніміть з плити і остудіть.

Подайте соус до каррі до курки з рисом, запеченої рибі або овочів. А також використовуйте його для приготування пікантних страв, додаючи 8-10 ложок до тушкованого м`яса або морепродуктів.