Тайські пасти каррі :: Кулінарні рецепти

Червона і зелена паста каррі заслуговують окремої компліменту в кулінарії Таїланду. Її додають до м`яса, овочів і риби для додання блюдам солодкуватого присмаку і потрібної гостроти.

Вам знадобиться

Для червоної пасти
- перець чилі червоний 10 шт .;
- цибуля 2 шт .;
- часник 4 зуб .;
- кінза 4 гілочки;
- лимонне сорго 3 стебла;
- корінь імбиру 1 см;
- масло арахісове 1-2 ст.л .;
- цедра лайма 1ч.л .;
- насіння коріандру 1 ст.л .;
- зіра 2 ч.л.,
- сіль.
Для зеленої пасти
- перець чилі зелений 10 шт .;
- кінза з корінцями 1 пучок;
- масло рослинне 2 ст.л .;
- галангал 3 см;
- лимонне сорго 2 стебла;
- листя кафірлайма 6-8 шт .;
- цедра 1 лайма;
- перець горошком, насіння коріандру, зіра по 0,5 ч.л .;
- цибулю-шалот 2 шт .;
- рибний соус 2 ч.л .;
- сіль 1 ч.л.

Інструкція

Для червоної пасти перці чилі очистіть від насіння і порубати. Стебла лимонного сорго очистіть від зовнішніх листя і подрібніть. Цибуля, часник, кінзу і імбир дрібно поріжте.

Покладіть цибулю, часник, чилі, сорго, імбир і кінзу в ступку. Поступово додаючи олію, зітреш. Введіть цедру і перемішайте. Коріандр і зіру підсмажте на сухій сковороді. Потім подрібніть і додайте в пасту. Посоліть і ретельно перемішайте.

Для зеленої пасти коріандр, зіру і чорний горошком перець обсмажте на сухій сковороді. Галангал, сорго, листя лайма, цибуля і перець чилі дрібно наріжте і покладіть в блендер. Додайте рубану кинзу і всі інші інгредієнти. Ретельно подрібніть.

Залиште пасти при кімнатній температурі на 1 годину. Окремо перекладіть в скляні баночки, накрийте харчовою плівкою і закрутіть кришками. Зберігати в холодильнику не більше 1 місяця.