БЕЗ чого не обійтися в тайській кулінарії

Національний колорит страв Таїланду надають різноманітні спеції, трави, соуси. Вони, як правило, представляються цукровою тростиною або ананасом, лимоном і лимонним сорго, галангал, чилі, соєвим, устричним і рибним соусом.

Рибний соус. Готується з дрібної або пошкодженої свіжої риби, яку засолюють і витримують в бочках близько року. Утворену рідину фільтрують і настоюють ще місяць - це і є соус. 1 столову ложку рибного соусу можна замінити 2 столовими ложками соєвого соусу і 1 чайною ложкою подрібнених анчоусів.

Устричний соус. Це темно-коричнева приправа готується з устричного м`яса або екстракту, отриманого з спресованих устриць. Також в продукт входять крохмаль, вода і цукор. Всі інгредієнти уварюють на сковороді до загустіння. Устричний соус можна замінити рибним соусом.

Лимонне сорго. Широко використовується в якості приправи як в свіжому, так і у висушеному вигляді. Володіє виражениі цитрусовим ароматом. Підходить для супів і каррі, добре поєднується з птицею, рибою і морепродуктмі. У готуванні лимонне сорго можна замінити мелісою або цедрою лайма.

Галангал. Родич імбиру, наділений цитрусовим ароматом і гострим пряним смаком. У кулінарії може бути замінений імбиром.

Окупант-лайм. Цитрусовий з темно-горбистої шкіркою. У готуванні частіше використовують листя, які можна замінити цедрою лимона або лайма.