Для чого використовують соус ворчестер

Історія появи

Цей соус традиційно вважається індійським, але фактично соус ворчестер був створений випадково в першій половині дев`ятнадцятого століття в містечку Ворчестер. Один британський лорд повернувся на батьківщину з Бенгалії і через недовгий час занудьгував по гострим індійським приправам. Тому він запропонував власникам сусідній аптеки зробити для нього щось нагадує традиційний соус. Вони справили якусь суміш, яку без особливого успіху продавали у своїй аптеці, але вона володіла таким сильним запахом, що її вирішили відправити на склад. У підсумку барильце з плодами експериментів британських аптекарів пролежав на складі цілих два роки, поки про нього не згадали. За цей час суміш чудесним чином перетворилася на прекрасний соус, який розлили по пляшках і почали продавати. З тих пір вустерський або ворчестерскій соус став невід`ємною частиною багатьох страв.

Основа ворчестерського соусу складається з оцту, риби та цукру. Це вже досить незвичайне поєднання. Але ці компоненти - мала частина від складу цього соусу. Відмітний кислувато-солодкий смак і насичений аромат соусу досягається завдяки складній суміші тамаринду, ріпчастої цибулі, м`ясного екстракту, перцю чилі, каррі, запашного перцю, імбиру, лимона, селери, хрону, часнику, чорного меленого перцю, лаврового листа, мускатного горіха, асафетіди , шалота, кукурудзяного сиропу і чорної патоки. Ця суміш робить ворчестерскій соус унікальним, тому не варто намагатися його замінити звичайним соєвим соусом за порадою «фахівців», оскільки ефект буде зовсім не той.

Куди додають вустерський соус?

Без вустерського соусу не може обійтися більша частина традиційних англійських страв. Англійське рагу, ростбіф, яєчня з беконом, навіть банальні сендвічі - в усі ці страви англійці фанатично додають соус ворчестер, вважаючи, що він надає їм унікальний і насичений смак.

Особливо добре використовувати цей соус в якості маринаду для м`яса. Замаринований у Ворчестері шматок свинини стає дуже ніжним і тане в роті. На основі ворчестерського соусу роблять безліч салатних заправок, наприклад, саме його додавали в оригінальну заправку салату «Цезар». Ворчестер добре показує себе у складі тушкованих страв, головне - не додати його занадто багато, оскільки смак і запах цього соусу дуже інтенсивні.

Потрібно відзначити, що саме з додаванням Ворчестера роблять традиційний лонг-дрінк «Кривава Мері». Цей соус надає поєднанню горілки, томатного соку та гострого соусу тобаско завершеність.