Що таке соус "тобаско" і чим можна замінити

Рецептура соусу Табаско

Класичний соус складається з м`якоті гострого червоного перцю табаско, оцту і особливої солі. Беруться перці стиглі, у них м`якоть пастообразная під шкіркою, не зовсім достиглі або зелені, з щільною м`якоттю. Саме від ступеня зрілості перцю залежить гострота соусу. Особливості приготування соусу: перці перемелюють, додається сіль, і маса відправляється на бродіння в дубові бочки. Термін бродіння - до трьох років. Далі в пасту соусу додають білий оцет, перемішують і проціджують. Соус готовий. Можна розливати в пляшки.

Особливості приготування знаменитого соусу

Справжній соус блукає в бочках з білого дуба, а сіль використовується з рудників Ейвері Айленд. Перці Табаско для соусу збираються вручну. Стиглість кожного перчика звіряється еталоном-платівкою певного кольору. Від ступеня зрілості перців залежить смак соусу і його насиченість і гострота.

Оригінальний соус Табаско (іноді вимовляють Тобаско) виробляє компанія Макаленні. Самий гострий соус - хабанеру, потім йде класичний червоний і копчений (з перцем чіпотле). Менш гострі соуси Табаско - часниковий (у його складі три види перців), зелений (з використанням перцю халапеньйо), «Буффало» і солодко-гострий зі східними прянощами. Всі види соусу, крім класичного, витримуються значно менше трьох років.

Чверть чайної ложки соусу Табаско можна прирівняти до половині чайної ложки чорного перцю або до чайній ложці інших гострих соусів.

Корисні властивості соусу Табаско

Застосування соусу для приготування м`яса і риби, додавання з супи та другі страви допомагає зміцнити імунітет і поліпшити обмін речовин в організмі. Завдяки корисним властивостям соус введений в раціон харчування астронавтів, службовців армій США та Сполученого Королівства. Калорійність соусу - всього 12 ккал на 100 грам. У соусі містяться вітаміни А, С, Е і групи В. У складі соусу жирні кислоти і бета-каротин, залізо, магній, фосфор, калій і кальцій, натрій.

Соус протипоказаний людям із хворобами серця, особливо при тахікардії і з захворюваннями ШКТ. Соус Табаско - сильний алерген.

Чим можна замінювати соус Табаско

Завзятим шанувальникам соусу Табаско краще відправитися в найближчий супермаркет. Якщо такий варіант відпадає, і часу до години «Х» - є пара тижнів, можна приготувати самостійно. Рецепт дуже простий, але процедура бродіння тривала. А замість дрібного Табаско можна використовувати кайенский перець, він побільше буде. Або халапеньйо. Головне - щоб у вас були маска (можна і окуляри), рукавички і сильний протяг в кухні. І не використовуйте посуд, в якій готуєте дитяче харчування.

Перець перемелюється, змішується з сіллю, складається до банку і ставитися на бродіння в тепле місце. Процес бродіння - тиждень-інша, залежно від температури в будинку. Потім додаєте класичний оцет з розрахунку: на склянку м`якоті перцю - одна столова ложка оцту. Можете додати часник або приправи. Процідіть - і соус готовий.

У похідних умовах можна замінити соусом Чилі. Крайній випадок, коли немає готових соусів, застосуйте мелений червоний і збризніть блюдо оцтом.