ЯК приготувати соус сацебелі :: Кулінарні рецепти

Сацебелі - традиційний соус, який подають в Грузії до більшості страв з птиці і м`яса. Сьогодні соус сацебелі необов`язково готувати самостійно, так як можна придбати його в магазині. Однак домашній соус вважається справжньою класикою.

Звичайно, в кожній сім`ї є власні секрети, як готувати сацебелі. Нерідко господиня міняє класичний варіант, щоб за допомогою соусу більш повно підкреслити смак страви.

Як готувати сацебелі

Традиційний рецепт соусу включає в себе такі інгредієнти, як суміш гранатового, виноградного і ожинового соку, волоські горіхи, шафран, мелений червоний перець, курячий бульйон і свіжу зелень кінзи.

Однак через відсутність у продажу необхідних компонентів рецепт сацебелі значно змінився. Наприклад, замість кінзи додають петрушку, шафран замінюють базиліком, додають хмелі-сунелі, коріандр і томатну пасту. Звичайно, соуси виходять смачні, пекучі і відмінно відтіняють м`ясні страви. Проте, до теперішнього сацебелі вони не мають ніякого відношення.

Класичний соус сацебелі

Вирішивши приготувати класичний варіант сацебелі, варто врахувати, що в залежності від смакових пристрастей кулінара обсяги інгредієнтів можуть значно варіюватися.

Необхідно взяти 200 грам очищених волоських горіхів і протерти їх крізь дрібне сито. При бажанні можна додати пару часточок протертого часнику. 200 грам ріпчастої цибулі дрібно рубають і додають до протертим горіхів.

Подрібнену зелень кінзи, трохи шафрану і мелений червоний перець кладуть за смаком. Зазвичай, достатньо 1-го грама пекучого перцю і 30-40 грам свіжої зелені. Всі інгредієнти перетирають в ступці, домагаючись однорідної консистенції пасти. Поступово в соус вводять 200 мл суміші з ожинового, гранатового і виноградного соку, взятих приблизно в рівних пропорціях. При необхідності можна замінити суміш соків виноградним оцтом.

В кінці приготування в сацебелі вводять 200 мл м`ясного або курячого бульйону. Сіль додають за смаком. Сацебелі, приготований за даним рецептом, вважається кращим соусом для знаменитого курчати тютюну.

Сучасний варіант соусу сацебелі

Для приготування соусу з даного рецептом потрібно 200 грам густий томатної пасти з насиченим червоним кольором, 200 мл води або бульйону, пучок кінзи, 5 зубчиків часнику, чайна ложка столового оцту, чайна ложка аджики, 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю, столова ложка хмелі-сунелі, сіль за смаком.

Нарізану зелень, подрібнений часник, хмелі-сунелі, аджику, чорний перець і соус поміщають в ступку і перетирають до стану практично однорідної маси. Далі, в масу додають оцет і томатну пасту і продовжують перетирати компоненти. Воду вводять поступово. Щоб отримати більш густий соус? рекомендується зменшити кількість рідини.

Перед вживанням соус сацебелі повинен наполягати, щоб повністю проявилися його гострота і незрівнянний аромат.