СОУС сальса за п'ять хвилин :: Кулінарні рецепти

У перекладі соус «сальса» означає «солоний». Це традиційний компонент мексиканської кухні, до складу якого обов`язково входить гострий перець чилі. Подається соус до м`ясних і рибних страв.

Приготувати соус сальса - справжнє мистецтво, яке потребує майстерності і часу. Однак, якщо заздалегідь підготувати всі необхідні інгредієнти, приготування займе не більше 5-10 хвилин.

Що необхідно для приготування соусу.

Для приготування соусу потрібні наступні інгредієнти: пучок свіжої кінзи, 1 головка ріпчастої цибулі фіолетового кольору, перець чилі, 30 мл оливкової олії, 3 грами меленого чорного перцю, 4 соковитих стиглих томата, 1 свіжий лимон, 3 грами кухонної солі, 2 зубчики часнику.

Залежно від смакових пристрастей можна використовувати інші спеції, такі як селера, м`ята, петрушка. Приготований соус ніколи не подають до столу відразу. Йому необхідно вистоятися якийсь час. Якщо немає необхідності подати соус найближчим часом, краще поставити його в холодильник на добу.

Як приготувати сальсу.

Перець і томати необхідно промити в проточній воді і обсушити паперовими серветками. Гіркий перець розрізають і очищають від насіння і перегородок. Помідори ошпарюють окропом і акуратно знімають з них щільну шкірку. Лук очищають від шкірки.

Перець, ріпчасту цибулю і томати ріжуть на шматочки і відправляють запікатися в духову шафу, прогрітий до 200оС. Запікати овочі потрібно близько 15 хвилин, поки вони не підрум`яняться.

Як тільки овочі будуть готові, їх дістають з шафи і остуджують. Потім запечені овочі потрібно натерти на крупній тертці або подрібнити в овочерізки. Небажано доводити томати та перець до стану пюре, в соусі повинні відчуватися дрібні шматочки.

Нерідко господині економлять час, використовуючи для приготування соусу томатну пасту. Звичайно, в цьому випадку домашній соус сальса готується дуже швидко. Проте справжній мексиканський соус сальса разюче відрізняється від даної страви смаком і ароматом.

З лимона вичавлюють сік і змішують його з оливковою олією, меленим чорним перцем, подрібненим часником і сіллю. Інгредієнти ретельно розмішують і перекладають у ємність з приготовленою томатною пастою. У готовий соус сальса додають дрібно рубану кинзу.

Перемішавши соус, його поміщають в холодильник хоча б на 1 годину. За цей час смак овочів і спецій проявиться найбільш повно. У класичному варіанті в соусі сальса обов`язково повинен бути присутнім солодкий і гострий інгредієнт. Для Росії звичним поєднанням стала комбінація перцю і томата. У Мексиці більшою популярністю користується комбінація цибулі та фейхоа.