ЯК приготувати ворчестерскій соус

Популярна в європейській кухні концентрована рідка приправа, що носить назву англійського графства Вустершир, надає будь-яким навіть найпростішим страв ледь вловимий, але все ж вишукану пікантність. Якщо ви, як справжній гурман, відчайдушно шукаєте її в навколишніх магазинах, але не можете знайти, приготуйте ворчестерскій соус самостійно.

Інгредієнти ворчестерського соусу

Для рецепта вам знадобляться такі продукти і спеції:
- 1 анчоус (філе) -
- 1 середня ріпчаста цибулина-
- 2 зубчики чеснока-
- 30 г свіжого або 1 ч.л. сушеного меленого імбіря-
- 400 мл оцтової кислоти-
- 200 мл води-
- 100 мл соєвого соуса-
- 50 г Тамаріндовое пасти-
- по 3 ст.л. солі і насіння горчіци-
- по 1 ч.л. чорного перцю горошком і сушених гвоздічек-
- по 0,5 ч.л. червоного перцю, кардамону, каррі і меленої коріци-
- 200 г білого цукру.

Посуд та допоміжні засоби:
- каструля місткістю 3-4 л-
- марлевий відріз розміром 45х30 см-
- скляна банка ємністю 1,5-2 л з кришкой-
- товста сувора нітка-
- невеликі пляшечки зі скла для зберігання соусу (оптимально - по 100-120 мл).

Приготування ворчестерського соусу

Розведіть пару ложок оцтової кислоти в 100 мл води. Зніміть лушпиння з цибулини, наріжте на кубики, замочіть в кислому маринаді на півгодини, після чого відкиньте на дрібнопористий друшляк. Очистіть часникові зубчики і корінь імбиру і подрібніть. Дрібно порубати ножем філе анчоуса.

Складіть відріз марлі кілька разів, отримуючи щільну багатошарову ганчірочку 10х15 см. Покладіть в її середину підготовлені раніше продукти разом з сушеними бутончиками гвоздики, насінням гірчиці, корицею, кардамоном і двома видами перцю. Зіставте краю полотна, утворюючи мішечок, і міцно зв`яжіть їх ниткою.

Візьміть каструлю, змішайте в ній Тамаріндовое пасту, що залишилася оцтову кислоту і соєвий соус. Насипте туди білий цукор і все
гарненько розмішайте. Помістіть в цю масу вузлик зі спеціями і закип`ятіть її при середній температурі, потім варіть 30 хвилин на мінімальному вогні. Влийте в окремий посуд 100 мл води, розчиніть в ній сіль, каррі, додайте анчоус і акуратно перелийте все це в каструлю. Потримайте її на плиті ще 3-4 хвилини і відставте.

Дайте соусу повністю охолонути, заповніть ним банку, опустіть туди ж мішечок, закрийте герметичною кришкою і поставте в холодильник. Віджимайте вузлик щодня протягом 10 днів чистими руками і ретельно перемішуйте вміст скляної тари лопаткою або ложкою з дерева. Викинете марлевий згорточок, а приготований вами ворчестерскій соус розлийте по пляшечка. Кожен раз, дістаючи його для своїх кулінарних потреб, збовтувати рідку приправу. Не зловживайте нею, достатньо всього декількох крапель, щоб збагатити смак страви або напою.