До чого подають вустерський соус

Вустерський соус підходить до всіх страв

На вигляд цей соус трохи світліше соєвого, має дуже насичений смак. Його неможливо використовувати як звичайний томатний соус. Це, скоріше, терпка приправа. Досить кілька крапель вустерського соусу, щоб посилити смак основної страви, надати йому оригінальний пряний смак. Занадто велика кількість соусу зіпсує смак їжі. Головний принцип поводження з цією приправою - це суворе дотримання почуття міри. Якщо вживати вустерський соус потрібно невеликими порціями, то готувати його простіше великими партіями, оскільки так легше змішувати інгредієнти.

В епоху королеви Вікторії англійський лорд привіз рецепт соусу з Індії. Приготований соус виявився несмачним, але від нього не позбулися, а залишили в підвалі і забули. Через рік бочонок знайшли. Смак соусу перевершив всі очікування.

Вустерський соус хороший майже з усіма стравами. Його подають до овочів, м`яса, яєць. В Англії це універсальний соус для смажених і тушкованих страв. Крім того, він відмінно підходить до риби. Соус використовується при маринуванні свіжих морепродуктів і подається до відвареної і смаженої риби. Вустерський соусом присмачують ростбіф, рагу, бекон з яєчнею, бутерброди в закусочних і барах, популярний салат Цезар. Цю приправу використовують навіть бармени, додаючи її в коктейль «Кривава Мері».

Приготування вустерського соусу

Інгредієнти:
- цибулина-
- 2 зубчики чеснока-
- один анчоус-
- корінь імбиру-
- перець горошком-
- 3 ч. Л. гірчиці горошком-
- соль-
- 1 ч. Л. каррі-
- паличка коріци-
- 1/2 ч. Л. червоного перца-
- 1/2 ч. Л. гвоздікі-
- кардамон-
- 2 ст. л. оцтової кислоти-
- 100 г цукру-
- 1/2 склянки соєвого соуса-
- тамаринд.

Анчоуси в складі соусу можна замінити кількою. Пограти ароматом і тонким смаком соусу можна збільшуючи або зменшуючи кількість того чи іншого інгредієнта.

Приготування
Цілу цибулину слід кілька хвилин потримати в оцтовому розчині. Після чого цибуля нарізається на дрібні шматочки. На такі ж шматочки ріжеться часник і все збризкують оцтом. Марлевий мішечок наповнюється часником, цибулею, корицею, червоним і чорним перцем, імбиром, гвоздикою і кардамоном і туго зав`язується.

Вустерський соус продається в супермаркету у вигляді готової до вживання рідкої приправи.

У ємності змішується оцтова кислота і соєвий соус, додається цукор і тамаринд, розбавляється водою і 30 хвилин вариться на повільному вогні. В окремому посуді змішується каррі з шматочками анчоуса, солиться і розбавляється водою. Ця суміш додається до загального соус і знову вариться.

Мішечок, наповнений спеціями, кладеться в скляний посуд, заливається гарячим соусом і щільно закривається. Охолоджений соус поміщається в холодильник на 7 днів. Кожен день мішечок слід віджимати, але не витягувати. Тільки через тиждень його можна вийняти. Соус розливається по невеликих скляним ємностей і зберігається в холодильнику. Смачного!