ЯК засолити зелені помідори в бочці :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Буває так, що залишається на грядках ще багато неспілих помідорів, а синоптики прогнозують заморозки. Щоб не пропадати урожаю, засолені зелені плоди в бочці. Смак таких томатів особливий, вони пружні, ароматні і дуже смачні.

Що потрібно, щоб засолити томати в бочці

Вам знадобиться на 10 кг зелених помідорів:
- зелень за вибором (кріп, петрушка, листя смородини, листя хрону) -
- 1-3 стручки червоного пекучого перцю (можете не класти, якщо не хочете гострі зелені помідори) -
- часник по вкусу-
- 5 л розсолу (готуйте з розрахунку на 1 л води 70 г солі).

Приготуйте бочку, її потрібно заздалегідь помити, залити водою і дати розмокнути, щоб не було щілин. Потім бочку пропарьте окропом і протріть чистою тканиною.

Ще вам буде потрібно дерев`яний кружок, який ви будете класти на зелені помідори, і камінь або інший гніт, їм слід притиснути всю масу, щоб плоди перебували в розсолі цілком.

Процес засолювання зелених помідор в бочці

Спочатку приготуйте розсіл. Для цього нагрійте воду і всипте в неї кухонну сіль крупного помелу з розрахунку на 1 л рідини 70 г солі. Тільки не беріть йодовану, вона додасть готовим солоним томатам неприємний присмак. Після того як кристали розчиняться, поставте розсіл остуджувати. Розрахувати з точністю, скільки взяти води на необхідну кількість томатів, важко. Тому спочатку приготуйте половину від їх обсягу, а потім розсіл можна додати, якщо його виявиться мало.

Зелень можна брати на вибір, якщо не подобається петрушка, виключіть її, а натомість покладіть іншу пряність. Кількість зелені теж беріть на ваш смак. Вистеліть дно бочки листям хрону, покладіть зубчики часнику, порізані навпіл, шматочки гіркого перцю, у якого попередньо видаліть насіння, посипте порізаним кропом і петрушкою. Зверху розмістіть добре вимиті зелені помідори. Потім знову зелень і шар зелених томатів. Таким чином наповніть бочку, але не під самий верх, щоб залишалося місце для піни, яка утворюється під час квашення. Залийте остиглим розсолом так, щоб всі плоди були під ним. Накрийте дерев`яним кружком, злегка притисніть каменем.

Тримайте бочку із зеленими помідорами 2-3 діб при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодний погріб. Якщо ви плануєте заготовити мало таких томатів, а спожити їх швидко, кількість солі можна зменшити.

У великій бочці рекомендується солити зелені помідори, так як вони щільні і не розчавлять нижні плоди своєю вагою. А ось якщо у вас багато бурих томатів, соліть їх в каструлі або в банках. Робіть все точно так само, смак вийде відмінний.