Як зробити бочкові помідори

Необхідний перелік продуктів

Вам потрібно буде заздалегідь підготувати такі інгредієнти:
- вода очищена -10 літрів-
- свіжі помідори - 100 кг-
- листя чорної смородини - 1 кг-
- кухонна сіль - 750-850 грам-
- листя вишні - 0,5 кг-
- корені хрону - 300 грам-
- кріп (парасольки і сушені стебла) - 3 кг-
- часник - 10 головок-
- листя хрону - 1 кг- (кореня беремо 300 грам)
- червоний гострий перець - 10 шт.

Приготування розсолу

Спочатку необхідно приготувати розсіл, в ідеалі робити це потрібно за день до укладання в бочку помідор. Необхідно взяти очищену воду і в ній розмішати ретельно сіль. Потім потрібно трохи підігріти рідину і залишити в теплому місці на стуки.

Підготовка і укладання інгредієнтів

Свіжі помідори спочатку необхідно ретельно промити, а потім видалити з них плодоніжки. Потім беруться спеції і ошпарюють окропом. Часник необхідно очистити від лушпиння і шкірки, потім ретельно промити. Стебла кропу потрібно розрізати на невеликі шматочки розміром в 7-10 см. Коріння хріну потрібно ретельно очистити і розрізати по уздовж. Стручки червоного перцю спочатку промиваються. Потім їх потрібно розрізати на кілька частин.

Візьміть бочку, вимийте і натріть її стінки частиною часнику. Завдяки цьому в ній в подальшому не буде утворюватися цвіль. Потім викладіть на дно листя вишні, хрону і чорної смородини. Потім додайте половину нарізаного перцю, а потім приступайте до укладання помідор. Необхідно щоб вони щільно прилягали один до одного. Тоді концентрація молочної кислоти буде набагато вище, а значить, засолення вийде більш смачним. Крім того, зберігатися він буде протягом тривалого часу.

Візьміть залишився перець, корені хрону, кріп, часник і викладіть поверх помідор. Потім починайте заливати їх розсолом. Після чого поставте бочку на кілька днів у приміщення, де присутня температура не вище 20 градусів. Обов`язково закрийте її щільною тканиною, а потім дерев`яним кружком. Потім ємність можна винести в більш прохолодне приміщення, де вона зберігатиметься протягом усього часу.

Майте на увазі, що в перші кілька тижнів в бочці відбуватиметься бурхлива реакція з виділенням піни. Она є нормальною. Піну потрібно буде обов`язково знімати ложкою. Крім того, рекомендується стежити за тим, щоб процес бродіння не виштовхав з ємності частина води, якщо це відбудеться, то буде потрібно заповнити необхідну кількість рідини.

Є бочкові помідори можна буде вже ранньою зимою. Вони порадують вас пікантним смаком і ароматом.