Рецепт бочкових зелених помідор

Підготовка помідорів

В одній бочці бажано солити зелені помідори однакового розміру, щільності і однорідної стиглості. М`яті, зіпсовані, тріснуті, уражені шкідниками не годяться. Один такий томат здатний зіпсувати смак всіх інших. Перебрані помідори помийте, плодоніжки можете не видаляти.

Інгредієнти

Список зелені і спецій при солінні зелених помідорів можна складати на свій розсуд, варіювати. Те ж стосується і їх кількості. Для приготування класичних солоних бочкових помідорів вам потрібно:
- помідори зеление-
- часник-
- корінь і листя хрена-
- листя чорної смородини і вішні-
- листя дубовие-
- петрушка, укроп-
- насіння кропу.

Любителі гостренького можуть покласти додатково пекучі спеції і прянощі: перець чорний і запашний горошком, перчик чилі, корінь імбиру, чебрець, лавровий лист та ін.

Для розсолу:
- вода - 10 л-
- сіль кам`яна - 2 стакана-
- цукор - 1 стакан-
- порошок гірчичний - 1 стакан.

Укладання помідорів в бочку

Корінь хрону (довжиною приблизно 10-12 см) почистіть і наріжте уздовж тонкими стрічками. Почистіть 4-5 зубчиків часнику, поріжте часточками. Петрушку, кріп, листя хрону, смородини, вишні, дуба промийте і злегка потовчіть, щоб виділився сік і з`явився аромат. Частина зелені, листя, укропного насіння і кореня хрону укладіть на дно бочки. Зверху викладайте помідори, пересипаючи шари листям і зеленню. Самий верхній шар укрийте великою кількістю листя.

Приготування розсолу

У киплячу воду покладіть трохи листя смородини і вишні, через 5-10 хвилин дістаньте їх, всипте сіль і цукор. Приберіть розсіл з вогню, дайте трохи охолонути і додайте гірчичний порошок. Потім дайте розсолу повністю охолонути.

Досвідчені господині практикують приготування розсолу на ключовий або колодязної воді. Кип`ятити її не треба. Гірчичний порошок розбавити злегка підігрітою водою до консистенції сметани і в такому вигляді додати в розсіл.

Залийте розсолом укладені в бочку зелені помідори таким чином, щоб він цілком покривав їх. Накидайте зверху листя хрону, смородини, вишні, дуба, покладіть дерев`яний або пластиковий кружок, на нього - невеликий вантаж. Накрийте бочку марлею або серветкою і поставте в темне прохолодне місце. Через 3-4 тижні зелені помідори будуть готові.

Загальні рекомендації

Бочку перед процедурою соління помідор обробіть окропом з марганцем або ялівцевими гілками. Якщо бочка стара, і є ризик протікання, помістіть в неї великий поліетиленовий мішок. Якщо у вас взагалі немає бочки, а бочкових помідор хочеться, використовуйте емальоване відро або звичайні скляні банки (рецепт допускає це). Такого духу і фортеці, звичайно, чекати не доведеться, але смак і аромат будуть майже такими ж. При бажанні зелені помідори можна фарширувати болгарським перцем або овочевим асорті. Для перед закладкою в бочку частину м`якоті слід видалити і заповнити підготовленим фаршем, далі процес соління залишається незмінним.