10 смачних заготовок на зиму з баклажанів

З баклажанів можна зробити консерви декількох видів. Цей овоч буває в них відварною, смаженою, маринованим, фаршированим. Цінителі гостренького напевно оцінять закуску з червоним перцем і часником.

Перша страва - закуска

Любителі гострих смакових відчуттів можуть приготувати закуску з баклажанів. Ось що для неї потрібно:

- 2,5 кг баклажанов-
- 2 солодких червоних перца-
- 100 г чеснока-
- 1 гострий перець-
- 250 мл соняшникової олії.

Для маринаду:

- 2,5 літра води-
- 3 столові ложки солі-
- 2 лаврові листки
- 3 столові ложки цукру-
- 1 столова ложка 70% оцту.

Наріжте баклажани на четвертинки, товщиною 1см. Їх опускають на 10 хвилин у киплячий розсіл, який готується з води, цукру, солі, лаврового листа. Разом з баклажанами влийте в киплячу воду оцет.

Вийміть «синенькі», відкиньте їх на друшляк і покладіть на глибоке блюдо. Часник і перці перейдіть на м`ясорубці, покладіть їх до баклажанів і перемішайте.

Прокалите соняшникова олія і дуже обережно викладіть в нього суміш овочів, перемішайте і розкладіть по невеликих скляних банках. Літрові банки стерилізують 20 хвилин, після чого закатати залізними кришками, переверніть і накрийте ковдрою до охолодження.

Смажені баклажани на зиму

Баклажани прекрасно поєднуються з томатами. Якщо порізати обидва цих овоча кружечками, обсмажити в олії, додати подрібнений часник, базилік, кріп, то вийде дуже смачний гарнір до м`ясних страв.

Можна розкласти підготовлені таким чином овочі та зелень в скляні банки, додати в кожну трохи оцту, простерилізувати тару, закатати кришками. Такі заготовки будуть зберігатися кілька місяців.

Баклажани по-болгарськи теж смажать. Вони готуються з:

- 300 г помідор-
- 1 кг баклажанов-
- 50 г чеснока-
- 250 ріпчастої цибулі
- 100 г рослинного масла-
- 1 столової ложки солі-
- петрушки і 1 грама чорного перцю.

Нарізані на кружечки баклажани пересипте сіллю. Через 30 хвилин з них піде гіркоту. Злийте рідину.

Тепер їх обсмажують в олії, а потім готують томатну пасту з помідор. В неї додають обсмажену цибулю, нарізану зелень, подрібнений часник, все перемішують і доводять на вогні до кипіння.

У скляні банки викладають шарами смажені баклажани з томатною масою, стерилізують і блюдо з баклажанів на зиму готово.

Щоб ще приготувати з "синенькі"

З цих овочів можна зробити ще багато смачного про запас:

- салати-
- мариновані баклажани з цибулею і без-
- «Соте» -
- «Тещин язик» -
- рулетікі-
- лечо-
- «Синенькі по-корейськи» -
- ролли-
- закуску з волоськими орехамі-
- і ще багато смачного і корисного, щоб поласувати заготовками взимку і ранньою весною.