ЯК зробити маринад для оселедця

Оселедець - одна з найбільш доступних і популярних видів риб. Її солять, коптять, сушать. Свіжу оселедець смажать і запікають. Однак найбільшою популярністю користується маринований оселедець. Кулінари пояснюють любов багатьох саме до обробленої таким способом рибі тим, що за рахунок кислоти маринад робить смак жирної оселедця ідеально збалансованим.

Оселедець, маринована по-шведськи

Шведи здавна вміли маринувати оселедець. Один з найпопулярніших рецептів називається glasmastarsill або, по-російськи, оселедець склодува. Для неї вам знадобиться:
- 500 грам свіжої філетірованной сельді-
- ? чашки крупної солі-
- 5 склянок води-
- 2 склянки білого винного уксуса-
- ? склянки цукру-
- 1 чайна ложка зерен горчіци-
- 2 чайні ложки горошин запашного перца-
- 2 чайні ложки горошин чорного перца-
- 2 лаврових листа-
- 3 зубчики чеснока-
- 3 лаврових листа-
- 1 лимон-
- 1 головка червоної цибулі.

Закип`ятіть 4 склянки води і розчиніть в ній сіль. Охолодіть розсіл до кімнатної температури і занурити в нього філе оселедця. Приберіть в холодильник на строк від 12 до 24 годин.

Приготуйте маринад. Доведіть оцет і решту чашку води до кипіння, додайте гірчичні зерна, чорний і запашний перець, лавровий лист і очищений часник. Кип`ятіть маринад близько 5 хвилин, потім охолодіть.

Лимон наріжте тонкими часточками, цибулю - кільцями. Розкладіть по банкам оселедець, лимон і цибулю, залийте маринадом і закрийте банки кришками. Приберіть оселедець в холодильник і тримаєте не менше доби. Замаринована таким чином оселедець може зберігатися до 1 місяця.

Оселедець, маринована по-німецьки

У німецькій кухні оселедець також займає почесне місце. Саме в Німеччині придумали оселедець у винному маринаді, вона ж п`яна оселедець або оселедець Матье, тут готують оселедець Бісмарка, мариновану в суміші оцту і рослинного масла. Є в німецькій кухні і вкрай оригінальний рецепт, де в маринад для риби входить сметана і кислі яблука. Для такої оселедця візьміть:
- 12 філе солоної сельді-
- 4 чашки сметани 20% жірності-
- 1 стакан уксуса-
- 2 столові ложки оливкової масла-
- 6 головок ріпчастої цибулі
- 3 кислих яблока-
- 20 горошин чорного перцю горошком-
- 7 лаврових листів-
- 1 лимон.

Лимон і очищену цибулю наріжте тонкими скибочками. Яблука розрізати навпіл, видаліть серцевину і тонко нашаткуйте залишилися половинки. Оселедець промийте під проточною водою, злегка обсушити. Змішайте сметану з оцтом і олією. Додайте лимон, цибуля, яблуко і оселедець. Маринуйте протягом 24 годин.

«Кольорова» оселедець

Незвичайною, але не менш смачною виходить «кольорова» оселедець, замаринована з різними натуральними барвниками, такими як буряковий сік або пряно-ароматична зелень. Для «червоної» оселедця візьміть:
- 500 грам філетірованной сельді-
- 450 мл білого винного уксуса-
- 300 мл води-
- 250 грам цукрової пудри-
- 14 горошин запашного перца-
- 14 горошин чорного перца-
- 3 лаврових листа-
- 500 грам буряка:
- 100 грам свіжого хрону.

Філе оселедця викладіть в прямокутну форму. Змішайте сіль і цукрову пудру, покрийте сумішшю філетірованную оселедець, накрийте зверху харчовою плівкою і приберіть в холодильник на добу.

Натріть на дрібній тертці буряк і хрін. У каструлі змішайте оцет і воду, доведіть до кипіння, додайте прянощі і натерті овочі, варіть на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Охолодіть і злийте через друшляк. З оселедця змийте сіль і пудру, помістіть філе в охолоджений маринад і маринуйте протягом тижня.