Як зробити маринад для оселедця

Оселедець, маринована по-шведськи

Шведи здавна вміли маринувати оселедець. Один з найпопулярніших рецептів називається glasmastarsill або, по-російськи, оселедець склодува. Для неї вам знадобиться:
- 500 грам свіжої філетірованной сельді-
- ? чашки крупної солі-
- 5 склянок води-
- 2 склянки білого винного уксуса-
- ? склянки цукру-
- 1 чайна ложка зерен горчіци-
- 2 чайні ложки горошин запашного перца-
- 2 чайні ложки горошин чорного перца-
- 2 лаврових листа-
- 3 зубчики чеснока-
- 3 лаврових листа-
- 1 лимон-
- 1 головка червоної цибулі.

Закип`ятіть 4 склянки води і розчиніть в ній сіль. Охолодіть розсіл до кімнатної температури і занурити в нього філе оселедця. Приберіть в холодильник на строк від 12 до 24 годин.

Приготуйте маринад. Доведіть оцет і решту чашку води до кипіння, додайте гірчичні зерна, чорний і запашний перець, лавровий лист і очищений часник. Кип`ятіть маринад близько 5 хвилин, потім охолодіть.

Лимон наріжте тонкими часточками, цибулю - кільцями. Розкладіть по банкам оселедець, лимон і цибулю, залийте маринадом і закрийте банки кришками. Приберіть оселедець в холодильник і тримаєте не менше доби. Замаринована таким чином оселедець може зберігатися до 1 місяця.

Оселедець, маринована по-німецьки

У німецькій кухні оселедець також займає почесне місце. Саме в Німеччині придумали оселедець у винному маринаді, вона ж п`яна оселедець або оселедець Матье, тут готують оселедець Бісмарка, мариновану в суміші оцту і рослинного масла. Є в німецькій кухні і вкрай оригінальний рецепт, де в маринад для риби входить сметана і кислі яблука. Для такої оселедця візьміть:
- 12 філе солоної сельді-
- 4 чашки сметани 20% жірності-
- 1 стакан уксуса-
- 2 столові ложки оливкової масла-
- 6 головок ріпчастої цибулі
- 3 кислих яблока-
- 20 горошин чорного перцю горошком-
- 7 лаврових листів-
- 1 лимон.

Лимон і очищену цибулю наріжте тонкими скибочками. Яблука розрізати навпіл, видаліть серцевину і тонко нашаткуйте залишилися половинки. Оселедець промийте під проточною водою, злегка обсушити. Змішайте сметану з оцтом і олією. Додайте лимон, цибуля, яблуко і оселедець. Маринуйте протягом 24 годин.

«Кольорова» оселедець

Незвичайною, але не менш смачною виходить «кольорова» оселедець, замаринована з різними натуральними барвниками, такими як буряковий сік або пряно-ароматична зелень. Для «червоної» оселедця візьміть:
- 500 грам філетірованной сельді-
- 450 мл білого винного уксуса-
- 300 мл води-
- 250 грам цукрової пудри-
- 14 горошин запашного перца-
- 14 горошин чорного перца-
- 3 лаврових листа-
- 500 грам буряка:
- 100 грам свіжого хрону.

Філе оселедця викладіть в прямокутну форму. Змішайте сіль і цукрову пудру, покрийте сумішшю філетірованную оселедець, накрийте зверху харчовою плівкою і приберіть в холодильник на добу.

Натріть на дрібній тертці буряк і хрін. У каструлі змішайте оцет і воду, доведіть до кипіння, додайте прянощі і натерті овочі, варіть на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Охолодіть і злийте через друшляк. З оселедця змийте сіль і пудру, помістіть філе в охолоджений маринад і маринуйте протягом тижня.