Рецепти засолювання оселедця

Простий спосіб засолити оселедець

Для того щоб засолити оселедець в розсолі, вам буде потрібно:
- 2 кілограми свіжої сельді-
- 3? чашки солі-
- 1 літр фільтрованої води.

У цьому рецепті воду можна замінити сухим червоним або білим вином. Так у риби знадобиться незвичайний, але дуже приємний присмак.

Змішайте воду з сіллю. Заважайте до тих пір, поки вся сіль не розчиниться без залишку і вийде насичений розчин. Оселедець обробити - почистіть, відріжте зябра, вийміть нутрощі і покладіть у скляний або глиняний посуд і залийте розсолом. Витримайте рибу протягом 3-4 годин, потім промийте під холодною, проточною водою і обсушити, якщо хочете закоптити або замаринувати оселедець або ж зберігайте в розсолі в холодильнику.

Сухий посол

Для того щоб засолити оселедець сухим послом, візьміть:
- потрошеную свіжу сельдь-
- велику сіль.

У скляну форму для запікання насипте товстий шар солі. Риб`ячу тушку промийте та висушіть, обробіть на філе, складіть так, щоб плоть була всередині, а шкіра зовні і покладіть на сіль. Зверху насипте ще товстий шар крупної солі, оберніть форму харчовою плівкою і розмістіть зверху вантаж. Соліть оселедець протягом 2-3 днів, потім замочіть на 2-3 години в прісній воді, промийте і маринуйте, коптити або зберігайте в рослинній олії.

Солона оселедець може зберігатися протягом 4-5 місяців.

Оселедець пряного посолу

Для оселедця пряного посолу візьміть:
- 1 кілограм разделанной селедкі-
- 1 літр фільтрованої води-
- 3 столові ложки солі-
- 2 столові ложки цукру-
- 1 лавровий лист-
- 5 бутонів гвоздікі-
- 10 горошин запашного перца-
- 1 чайну ложку насіння коріандру.

Для засолу вибирайте велику, жирну оселедець з широкою спинкою.

Приготуйте розсіл. Влийте в невелику каструлю воду, додайте сіль і перець, запашний перець, коріандр, гвоздику і лавровий лист. Доведіть до кипіння, помішуючи, дочекайтеся, коли сіль і цукор повністю розчиняться. Зніміть з вогню і охолодіть пряний розсіл. Покладіть оселедець в скляний або глиняний тару, залийте розсолом. Він повинен покрити рибу повністю. Накрийте харчовою плівкою. Засолка повинна тривати не менше 12-15 годин.

Як замаринувати солону оселедець

Соління - попередня обробка оселедця перед маринуванням. Щоб зробити мариновану оселедець, вам знадобиться:
- 500 грам солоної селедкі-
- 2 склянки білого винного уксуса-
- ? склянки цукру-
- 1 чайна ложка гірчичних зерен-
- 5 горошин запашного перца-
- 1 чайна ложка горошин чорного перца-
- 2 лаврових листа-
- 1 зубчик чеснока-
- 1 лимон-
- 1 головка червоної цибулі.

Наріжте лимон часточками, а головку ріпчастої цибулі півкільцями. Промийте оселедець. Влийте оцет в каструльку, додайте цукор, запашний і чорний перець, лавровий лист і часник. Доведіть до кипіння і охолодіть. Покладіть оселедець в банку, перемежовуючи ріпчастою цибулею і скибочками лимона, залийте маринадом, закрийте кришкою і приберіть в холодильник мінімум на 12 годин. Така оселедець може зберігатися в холодильнику протягом місяця.