РИБНІ "Каштани" :: Продукти харчування

Смачні та апетитні кульки з рибного фаршу з начинкою зовні хрусткі і соковиті всередині. Для приготування "Каштанов" замість рибного фаршу можна використовувати курячий і індичих.

Вам знадобиться

Для фаршу:
- 1 велика цибулина;
- 1 ст. ложка солі;
- білок 1 яйця;
- 0,5 склянки молока;
- 0,5 склянки вершків 20%;
- мелений білий перець;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 1 свіжа щука (будь-яке філе вагою 900 г);
- 100 г свіжого білого батона (40 г висушеної).
Для начинки:
- 1 ст. ложка кропу;
- 4 кубики вершкового масла;
- 2 ст. ложки креветок;
- 1 ст. ложка лука.
Для панірування:
- 1 яйце;
- сіль, перець;
- 2 ст. ложки борошна;
- 200 г білого батона;
- рослинна олія для смаження.

Інструкція

Промийте щуку і обробити її на філе. Відріжте голову, хвіст і плавники, залишивши їх на юшку. Розріжте тушку уздовж по животу і видаліть нутрощі з плівкою. Зробіть фарш. Обсмажте нашатковану цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору.

Спочатку підсушіть в духовці батон, нарізаний на середні шматочки, так він краще буде вбирати вологу. Потім залийте його молоком і дайте трохи постояти. Пропустіть двічі через м`ясорубку рибне філе, батон з молоком, цибулю.

Відбийте трохи фарш, але не перестарайтеся, інакше він буде занадто пружним. Підливайте поступово вершки і збитий білок. Знову ще раз трохи відбийте.

Приготуйте начинку, з`єднавши разом дрібно порізані креветки, пасеровану цибулю, кріп. Додайте перець і сіль. Насипте борошно в плоску тарілку. Збийте окремо яйце.

У процесі ліплення "каштанів", руки змочуйте теплою водою. Сформуйте з фаршу невелику коржик, покладіть в середину 1-2 чайні ложки начинки. З`єднайте краю коржі і сформуйте рівний кулю. Обваляйте його в борошні, потім - в яйці, а потім - в сухариках, щоб вони покрили всю поверхню м`ясного кулі.

Обсмажте "каштани" в розпеченому рослинному маслі в глибокій сковороді або у фритюрниці. Обсмажувати слід з усіх боків по півхвилини на одну штучку, до золотистого кольору. Доведіть страву до готовності, помістивши його в духовку на 15-20 хвилин.