ЯК приготувати хичіни з картоплею і сиром?

Хичіни - це традиційне блюдо Карачаєво-балкарського кухні, яке входить в щоденний раціон поселенців гір. Вони являють собою дуже тонко розкачати корж, наприклад, з м`ясною або картопляно-сирною начинкою.

Вам знадобиться

Для тесту:
- 1,5 склянки кефіру або кислого;
- 1,5 склянки води;
- 2,5-3 склянки пшеничного борошна;
- 1 ч. Ложка солі;
- 1,5 ч. Ложки соди.
Для начинки:
- 4 шт. картоплі;
- 300 г сиру (бринзи, адигейського або іншого виду на свій розсуд);
- зелень (за бажанням);
- сіль за смаком.

Інструкція

Замішайте тісто. Кефір або кисле розведіть водою, додайте сіль і соду. Всипте 2,5 ст. борошна, додаючи в міру необхідності. Тісто має вийти м`яким і не липнути до рук. Накрийте вологою серветкою і приготуйте начинку.

Для начинки відваріть картоплю і зробіть пюре. Сир дрібно натріть і додайте до гарячого пюре. Як варіант: можна відварну картоплю відразу з сиром пропустити через м`ясорубку. Начинку посоліть і за бажанням додайте дрібно рубаної зелені. Обсяг начинки повинен вийти рівним обсягу тесту.

Поділіть тісто на 10-12 кульок, діаметром 4-5 см.

З пюре сформуйте таку ж кількість кульок.

Кожна кулька тесту трохи розкачайте качалкою і покладіть в середину по кульці начинки. Зберіть і защіпніте краї тіста над начинкою. Спочатку руками надайте форму товстої коржі. Присипте стіл борошном і качалкою обережно розкачайте кожну товсту корж в більш тонку, товщиною 0,3-0,5 см.

Розігрійте сковороду (краще з товстим дном) і викладіть тонкий корж. Обсмажуйте протягом однієї-двох хвилин без масла з двох сторін. Під час смаження хичіни можуть надуватися - це нормально, просто проткніть куля ножем.

Кожен готовий хичін змастіть великою кількістю вершкового масла, щоб вони не виявилися сухими. Всі хичіни складіть у тарілку і розріжте хрестоподібно на чотири частини (звідси слово "хич" - означає "хрест"). Подавайте зі сметаною або кефіром.