ХИЧІНИ з сиром і картоплею :: Кулінарні рецепти

Найбільшим гостинністю господині будь-якого будинку гірських народів вважалося запрошення на "хичіни". Ця страва приємно вживати з часниковим соусом.

Вам знадобиться

- картопля - 0,5 кг;
- м`який домашній сир - 0,5 кг;
- борошно пшеничне в / с - 2,5 склянки;
- кефір - 1 склянка;
- масло вершкове - 50 г;
- сіль - 0,5 ч.л.

Інструкція

Картопля помийте, не очищаючи, опустіть в каструлю з водою. Варіть до готовності в підсоленій воді.

Приготуйте тісто з кефіру, додавши до нього питної води до загального об`єму 250 мл. Додайте сіль і борошно, замістите тісто. Готове тісто має бути тугим і добре замішаним. Щоб отримати бажаний результат, працюйте над тестом протягом 10-12 хвилин. Періодично кидайте шматок тіста на стіл з силою, щоб відбити його. Далі прикрийте напівфабрикат, залиште відпочивати на 30-40 хвилин.

Зваривши картоплю, злийте воду. Трохи остудіть і очистіть овочі від шкірки. Перетворіть картоплю в пюре за допомогою толкушкой.

Сир пропустіть через м`ясорубку або натріть на тертці. Домашній сир може замінити сулугуні. Якщо сир прісний, посоліть його. З`єднайте сир з картопляним пюре, добре змішайте. Приготовлену начинку поділіть на 12 порцій, скачайте з кожної частини кульки. Начинку прикрийте кухонними серветками, щоб не підсохла.

Тісто розділіть відповідно начинці, на 12 частин. З них теж скачайте кульки, вони будуть менше за обсягом, ніж заготовки з начинки.

Шматочки тіста розкачати в коржі невеликого розміру. Начинку з картоплі і сиру розподіліть в центрі розкатаної заготовки. Акуратно потягніть краї тіста вгору, закрийте ними начинку, заліпити. Проробіть таку маніпуляцію з усіма заготовками.

Приготуйте важку сковороду, нагрійте її сухою. Масло вершкове розтопіть і злийте в окрему миску. Окрему тарілочку приготуйте для готового блюда.

Робочий стіл обробіть борошном, викладайте по одній кульці з начинкою і розкочуйте. Виконуйте цю спочатку руками, акуратно. Розкатаний хичін викладайте на сковороду, обсмажуйте з двох боків до рум`яного кольору. Готовий виріб рясно змастіть маслом. Складіть готові хичіни стопкою. Перед подачею розріжте її на кілька сегментів.

До хичінам подайте соус з йогурту з часником, сіллю і кропом з додаванням кефіру.