АВСТРІЙСЬКИЙ яблучний штрудель

Спробувавши одного разу яблучний штрудель за рецептом австрійських кулінарів, обов`язково захочеться готувати його і насолоджуватися ним якомога частіше.

Вам знадобиться

- борошно 200 г;
- родзинки 50 г;
- коньяк 30 г;
- яблука кислі 1 кг;
- лимон 0,5 шт .;
- олія соняшникова 2 ст.л .;
- цукровий пісок 80 г;
- масло вершкове 80 г;
- сухарі панірувальні 50 г;
- мигдальні пластівці 60 г;
- сіль щіпка;
- коричний порошок 1 ч.л.
для соусу:
- молоко 350 мл;
- яйце куряче 3 шт .;
- цукровий пісок 2 ст.л .;
- крохмаль кукурудзяний 1 ст.л .;
- цукор ванільний 2 ст.л .;
- ванільна паличка 1 шт.

Інструкція

Задумавши готувати австрійський яблучний штрудель, замочіть заздалегідь родзинки. Краще це зробити на ніч. Потім в зручну каструлю влийте 50 мл питної води. Додайте до неї коньяк і цукор в кількості 2 столових ложок. Поставте каструлю на вогонь і доведіть склад до кипіння. Гарячий складу злийте в родзинки.

Далі приготуйте тісто. З`єднайте розм`якшене вершкове масло з просіяного борошном і сіллю. Влийте 100-120 мл води, підготуйте тісто. Ретельно замішане тісто протягом 5 міну, загорніть в плівку і приберіть в холод на 2 години.

Потім приготуйте начинку для штруделя. Лимон помийте, видавіть з половини сік в окрему ємність. Яблука помийте, очистіть від шкірки, видаліть серцевину разом з насінням. Поріжте шматочки на тоненькі часточки, облийте їх лимонним соком, перемішайте.

Мигдальні пластівці обсмажте на сухій сковороді, при середньому нагріві. Змішайте смажений мигдаль, цукровим піском і шматочками яблук. Додайте корицю і родзинки.

Підготуйте духову шафу. Нагрійте його до 200 градусів.

Дістаньте тісто, розкачати його на стільки тонко, щоб була видна структура робочого столу або рушники, на яке його розкладіть. Масло вершкове в кількості 50 грам розтопіть і змастіть шар тіста. Панірувальні сухарі розподіліть на заготівлі. Далі розкладіть поверх сухарів начинку. Поверніть тісто з начинкою в рулет за допомогою рушника.

На деко викладіть Пекарській папір. Далі розподіліть на ньому рулет, защемивши краю. Змастіть напівфабрикат залишками вершкового масла, встановіть деко в духовку. Випікайте 25-30 хвилин до готовності штруделя. Вийнявши з духовки австрійський яблучний десерт остудіть його злегка, обсипте цукровою пудрою.

Для соусу приготуйте каструльку, влийте в неї молоко і опустіть розрізану паличку ванілі. Доведіть молоко до кипіння, трохи остудіть. Чисті яйця розділіть на жовтки і білки. Білки використовуйте в іншому рецепті, жовтки збийте спільно з цукром. Молоко процідіть і вливайте в густі збиті жовтки. При цьому жовткова маса повинна грітися на слабкому вогні. Варіть соус до загустіння, але не варіть.