Тістечка «Прага» :: Кулінарні рецепти

Це тістечко готується за основним рецептом відомого торта. До чеської кухні воно не має ніякого відношення, автор тортів «Прага», «Пташине молоко» і ще багатьох кондитерський виробів часів СРСР - російський кондитер Володимир Гуральник.

Вам знадобиться

Для бісквіта:
- яйце куряче - 3 шт .;
- цукор пісок - 150 г;
- борошно пшеничне - 50 г;
- крохмаль кукурудзяний - 50 г;
- какао-порошок - 50 г
Для крему:
- яйце куряче - 1 шт .;
- вода холодна - 20 мл;
- молоко згущене - 120 г;
- масло вершкове - 200 г;
- какао-порошок - 15 г
Для просочення:
- вишнева настоянка або коньяк з водою - 100 г;
- конфітюр абрикосовий - 2 ст.л.
- для шоколадної глазурі:
- желатин - 6 г;
- вода - 2 ст.л .;
- вершки (35%) - 125 мл;
- вода - 150 мл;
- цукровий пісок - 65 г

Інструкція

Поки духовка нагрівається до 180 градусів, приготуйте тісто для бісквіта. Відокремте білки від жовтків. Білки збийте міксером, частинами додаючи цукор. Якщо є можливість, подрібніть цукор перед застосуванням в порошок. Доведіть білки до піків. По одному введіть в масу жовтки, міксер постійно в роботі. Борошно, какао і крохмаль просійте разом, введіть акуратно в суміш яєць і цукру. Пекарській папір найтоншим шаром змастіть маслом і застеліть на деку. Викладіть тісто, розрівняйте. Випікайте 15-20 хвилин. Остудивши готовий бісквіт, розділіть на три частини.

Приготуйте крем. У каструльку або сотейник опустіть жовток одного яйця, налийте воду, перемішайте. Викладіть згущене молоко, перемішайте, поставте ємність на вогонь. Варіть крем до густого стану, постійно перемішуючи. Остудіть готовий крем. Масло вершкове необхідно збити до пишної маси, для цього заздалегідь відігрійте його. До масла частинами додавайте зварений крем, при цьому постійно збивайте міксером на середній швидкості. В останню чергу додайте какао-порошок.

Перший шар бісквіта просочіть настоянкою і змастіть кремом, викладіть половину від загальної маси. Далі укладіть другий шар бісквіта, його також потрібно просочити вишневої настоянкою. Потім другу половину крему. Третій пласт бісквіта просочіть і змастіть конфітюром. Всі охолодіть протягом 30-40 хвилин.

Приготуйте глазур. Желатин замочіть в 2 столових ложках води на 15-20 хвилин. Вершки перемішайте з цукром, водою, доведіть до кипіння, всипте какао і добре перемішайте. Зніміть з вогню і введіть желатин, перемішайте. Охолодіть. Торт облийте шоколадною глазур`ю, охолодіть і наріжте на тістечка.