ЯК приготувати смачний торт «Опера»

Незрівнянний торт «Опера» можна замовити майже в будь-якому французькому ресторані. У нього незабутній ніжний горіхово-шоколадний смак і чудовий аромат.
Перед тим як почати робити цей «шедевр», потрібно знати, що цей рецепт не для лінивих господинь, і на нього потрібно витратить чимало часу і сил.

Вам знадобиться

- 220 г яєць для бісквіта
- 80 г яєчного жовтка для бісквіта
- 220 г мигдальної муки для бісквіта
- 175 г цукрової пудри для бісквіта
- 160 г яєчного білка (125 г бісквіт, 35 г у кавовий крем)
- 565 г цукру (100 г для бісквіта. 150 г для просочення, 170 г для кавового крему, 145 г для глазурі)
- 100 г борошна для бісквіта
- 430 г звареної кави (400 г в просочення, 30 г у кавовий крем)
- 20 г розчинної кави (10 г в просочення, 10 г у кавовий крем)
- 170 г темного шоколаду (для крему ганаша)
- 120 мл молока (для крему ганаша)
- 140 мл вершків (40 мл в крем ганаш, 100 мл в глазур)
- 220 г вершкового масла (20 г в крем ганаш, 200 г в кавовий крем)
- 190 г води, (70 г в кавовий крем, 120 г в глазур)
- 2,5 шт. яєчного жовтка в кавовий крем
- 8 г желатину для глазурі
- 50 г какао для глазурі

Інструкція

Для того щоб отримати сироп, спочатку заваріть мелену каву і додайте до нього 2 ч.л. розчинної кави і 150 г цукру. Все добре перемішайте.

Далі приступайте до бісквіту. Змішайте борошно і цукрову пудру, потім дану суміш просійте. Туди додайте яєчні жовтки і яйця, збивайте 10 хвилин. В іншій мисці збийте 125 г білка до густої білої піни (щоб перевірити збита Чи піна до кінця, необхідно миску перевернути догори дном, якщо піна не тече, то вона готова) і додайте 100 г цукру.

Тепер з`єднайте білок з горіхово-яєчною сумішшю. Для цього в окрему миску покладіть трохи білків і додайте горіхове тісто і все перемішайте. Приготовану суміш розділіть на 3 частини і випікайте 3 коржі при 200 градусів, 10-12 хвилин. Коли бісквіт охолоне, подровняйте його, зробивши рівний прямокутник.

Щоб отримати ганаш, наріжте шоколад. Молоко і 40 мл вершків змішайте і доведіть до кипіння. Потім перелийте цю суміш до шоколаду і додайте 20 г масла. Налийте в каструлю 20 г води, додайте в неї 50 г цукру доведіть до кипіння.

Збийте 35 г білків, додайте 13 г цукру, потім влийте цю масу в цукровий сироп, збийте до густої піни. В іншій мисці збийте 2,5, яєчних жовтки.

У каструлю налийте 50 г води і додайте 120 г цукру, доведіть до кипіння. Далі, влийте до збитих жовтків і збийте все на великій швидкості міксером. Потім додайте туди звареної кави з цукром і 10 г розчинної кави, збийте і поступово додайте 200 г вершкового масла. Потім з`єднайте з раніше приготовленою масою.

Для приготування глазурі розм`якшите у воді пластинки глазурі. Налийте в каструлю 120 г води, 100 мл вершків, 145 г цукру і доведіть до кипіння. Насипте в цю суміш какао і перемішайте. Зніміть це з вогню і додайте желатин.

Коли все готово, починайте збирати торт.
1 шар: бісквіт. Просочіть його сиропом, приготованим на самому початку. Змастіть вершково-кавовим кремом.

2 шар: бісквіт. Також просочіть цукровим сиропом і змастіть сумішшю ганаша.
3 шар: бісквіт. Знову полийте сиропом і змастіть залишилися вершково-кавовим кремом. Покладіть в холодильник на годину.