КЛАСИЧНИЙ штрудель з витяжного тіста

Австрійський десерт, штрудель, являє собою рулет. Особливість цієї випічки полягає у використанні найтоншого шару тесту із застосуванням смачною начинки.

Вам знадобиться

- борошно в / г - 270 г;
- вода - 150 мл;
- масло рослинне - 2 ст.л .;
- вишня свіжа - 700 г;
- мигдаль або горіхи волоські - 50 г;
- цукровий пісок - 300 г;
- печиво пісочне - 50 г;
- масло вершкове - 100 г;
- цукрова пудра - 2 ст.л.

Інструкція

Приготуйте витяжний тісто. Для цього просійте борошно спільно з сіллю. Насипте на робочому столі борошно купкою. У середині сформуйте виїмку, в неї влийте рослинне масло, потім деяка кількість води. Воду попередньо нагрійте до 35oC.

Замішуйте тісто, поступово додаючи воду, необхідно отримати еластичний напівфабрикат. Щоб тісто не прилипало до рук, змащуйте їх маслом. В кінці замісу проведіть процедуру відбивання тесту об стіл. Далі оберніть готовий шматок плівкою, залиште відпочити на 40-50 хвилин.

Підійшов час приготування начинки. Помийте ягоди, звільніть їх від кісточок. З`єднайте 200 г цукру з вишнями, перемішайте. Викладіть суміш у каструлю і нагрівайте до кипіння. Зніміть каструлю з вогню, остудіть. Злийте сироп, а ягоди викладіть в друшляк.

Горіхи підсушіть на чистій сковороді протягом декількох хвилин, обробіть їх блендером. З печивом зробіть ті ж дії. Зберіть продукти разом, перемішайте.

Підготовлене до роботи тісто викладіть на рушник, який попередньо обсипте борошном. Спочатку руками розімніть його в коржик. Потім розкачайте качалкою до середньої товщини. Далі почніть процес витягування, піднімайте кінці рушника, тягніть акуратно по колу.

Необхідно отримати тісто такої тонкості, щоб крізь нього став проглядатися малюнок рушники. Порівняно місця на виноградному обов`язково склейте шматочком тіста. Приготовлену корж обріжте, звільніть від товстих країв. Промажте вершковим маслом одну зі сторін.

Крихту з горіхів і печива розсипте на витягнуту корж, залишивши чистими краю в 3-5 см. Викладайте рівномірно вишню і залишився цукровий пісок. Закрутіть продукти в рулет, заправте краю. Деко покрийте пекарської папером, викладіть класичний штрудель. Верх кулінарного витвору змастіть маслом.

Духовку нагрійте до 180 градусів. Встановіть деко з рулетом на 30-40 хвилин. Готовий штрудель з витяжного тіста прикрасьте цукровою пудрою, облийте сиропом з вишні.