ЯК приготувати кистибий :: Кулінарні рецепти

Кистибий - це прісна коржик з начинкою з товченого картоплі або пшоняної каші. Якщо татарка вміє готувати кистибий, значить, буде гарною господинею, вважалося раніше. Сьогодні ця страва може приготувати кожен, адже воно просте, але дуже смачне.

Кистибий з двома видами начинок

Потрібні наступні продукти для тіста:

- борошно пшеничне - 10 стаканов-
- масло вершкове - 200 грам-
- вода (тепла) - 1 літр-
- сіль.

Продукти для картопляної начинки:

- картопля - 1 кг-
- молоко - 1 стакан-
- яйце - 1 штука-
- цибуля - 1 штука.

Продукти для пшеничного начинки:

- пшоно - 1 стакан-
- молоко - 4 стакана-
- цукор - по вкусу-
- масло вершкове - 50 грам.

Приготування кистибий

Воду підігрійте до 30оС. Сіль змішайте з просіяного борошном. Поступово вводите в воду борошно і замішують тісто. Воно повинно вийти крутим, як на пельмені. Накрийте тісто рушником або загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник, поки буде готуватися начинка. Ні в якому разі не додавайте в тісто яйця, так як воно стане дуже ламким і згорнути кистибий вам не вдасться.

Для того щоб приготувати картопляну начинку для кистибий, картоплю відваріть без шкірки, зробіть з нього пюре. Додайте молоко, сире яйце і добре збийте. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на вершковому маслі до прозорого кольору. Змішайте цибулю і картопляне пюре.

Тепер приготуйте пшеничну начинку. Молоко треба закип`ятити. У кипляче молоко всипте крупу, цукор і сіль. Вогонь збавте. Варіть до тих пір, поки каша не почне густіти. Зніміть кашу з вогню і додайте вершкове масло. Після цього загорніть кашу в теплу ковдру і дайте настоятися протягом години. Каша повинна пропаритися.

Дістаньте тісто з холодильника і поріжте (або нарвіть руками) на невеликі шматочки. Щоб тісто не заветрівалось, накрийте його невживану частину рушником під час готування. Розкачайте шматочки в тонкі пласти. Пласти знову ж накрийте рушником. З пласта краще вирізати рівні кола і проткнути їх виделкою в декількох місцях. Кожне коло потрібно обсмажити на сухій (обов`язково) сковороді протягом пари хвилин з кожного боку. Після того, як зняли коржик зі сковороди, рясно намажте кожну сторону вершковим маслом і накрийте пакетом, щоб коржі НЕ засихали.

Таким чином треба обсмажити всі заготовки для кистибий. Тепер берете коржик і на одну половину викладайте начинку, зверху накриваєте другою половинкою. Складаєте коржі в посуд з кришкою. Готові кистибий повинні пропаритися під кришкою для того, щоб стати більш м`якими і повітряними. Подавати до столу краще з зеленню і салатом зі свіжих овочів.