Страви молдавської кухні

Плачінта

Борошно просійте гіркою, зробіть поглиблення в середині і влийте туди підсолену теплу воду, столову ложку соняшникової олії і замісити не дуже круте тісто. Вимішуйте 10 хвилин і покладіть на півгодини в холодильник, прикривши серветкою.

Розріжте тісто на кілька шматків величиною з невелике яблуко. Кожен шматок розкачайте і обережно розтягніть руками в усі сторони так, щоб пласт став тонким, як папір. Залиште тісто в такому вигляді на кілька хвилин. Потім змастіть кожен пласт маслом і покладіть один на інший 3-5 штук. На середину верхнього укладіть фарш і розрівняйте його. Вільно загорніть тісто з 4 сторін, потім підтягніть краю до центру так, щоб начинка була повністю закрита, що не защипуючи.

Перекладіть Плачінта на розігрітий змащений маслом деко загорнутим краєм вниз. Змастіть тісто яйцем і маслом і помістіть в розігріту до 150 град.духовку. Випікайте 15-20 хвилин. Плачінта можна також смажити на сковорідці в добре розігрітій олії по 2-3 хвилини з обох сторін. Зберігати готові Плачінта під серветкою з льону або бавовни.

Потрібно:

- борошно пшеничне - 3 стакана-
- вода - 250 г-
- яйце - 1 шт.-
- олія соняшникова - 3 столові ложкі-
- сіль -чайная ложка

Вертута

Збийте яйце. Масло і воду злегка підігрійте. Просійте гіркою борошно, зробіть в центрі кратер і влийте збите яйце, масло і солону теплу воду. Замістите тісто і вимішуйте його, поки не почне відставати від рук і не буде еластичним. Скачайте тісто в кулю, накрийте серветкою і дайте постояти півгодини.

Розріжте тісто на 2-4 частини і розкачайте кожну в пласти, як для Плачінта. Кожен пласт змастіть вершковим маслом, покрийте тонким шаром начинки і завірите досить туго в рулети. Кожен рулет, в свою чергу, скрутіть спіраллю і змастіть яйцем. Покладіть вертути на розігрітий змащений маслом проьтвень і випікайте в духовці при 150 град. Готові вертути змастіть вершковим маслом.

Потрібно:

- пшеничне борошно -2 стакана-
- вершкове масло - 0,5 стакана-
- яйце - 1 шт.-
- вода - 2-3 столові ложкі-
- сіль - 0,5 чайної ложки

Начинка

Начинка для Плачінта і Вертута може бути будь-який: солодкої, м`ясний або овочевий.

Сир протріть через сито або через м`ясорубку, додайте нарізану зелень, дрібно порубане круте яйце і посоліть за смаком.

- Сир-250 г-
- яйце- 1шт.-
- петрушка-
- укроп-
- зелена цибуля-
- сіль за смаком

Яблука дрібно наріжте, додайте добре промитий і ошпарений окропом ізюм, корицю і цукор за смаком.

- яблокі- 4 шт.-
- родзинки - 0,5 стакана-
- кориця - 0,5 чайної ложкі-
- цукор