ЯК спекти пиріжки з листкового тіста

З давніх часу на Русі повелося так, що жодна трапеза не обходилась без пирогів і пиріжків. І сьогодні багато господинь не відступають від традицій, радуючи своїх близьких випічкою. Ароматні рум`яні пиріжки з листкового тіста - справжні ласощі для любителів смачно поїсти. Тісто для них можна купити в магазині, а можна приготувати самим, а для начинки використовувати різні продукти.

Ароматні рум`яні пиріжки з листкового тіста - справжні ласощі для любителів смачно поїсти

Вам знадобиться

Для листкового тіста:
- 2 склянки борошна;
- 180 мл води;
- 250 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- лимонна кислота;
- сіль.
Для легкого листкового тіста:
- 600 г пшеничного борошна;
- 300 г вершкового маргарину;
- 2 ч. Л. розпушувача;
- 2 ч. Л. солі;
- 8 ст. л. крижаної води.
Для м`ясної начинки (на 500 г листкового тіста):
- 350 г яловичого фаршу;
- 350 г свинячого фаршу;
- 1 яйце;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- ? ч. л. солі;
- рослинна олія.
Для яблучної начинки (на 500 г листкового тіста):
- 500 г яблук;
- 100 г цукру;
- 10 г кориці;
- ? лимона;
- 1 яйце.

Інструкція

Листкове тісто
Просійте борошно гіркою і зробіть в центрі поглиблення. Збийте в окремо посуді яйце, влийте холодну воду, додайте сіль і лимонну кислоту. Все добре перемішайте. Влийте суміш у поглиблення борошна і замісити гладке тісто. Накрийте його серветкою і помістіть на півгодини в холодильник.

Вершкове масло змішайте з 3 столовими ложками борошна до однорідності. Сформуйте з приготовленої суміші квадрат і приберіть його в холодне місце.

Дістаньте тісто і масляну масу з холодильника і розкачайте їх окремо так, щоб з тіста вийшов квадрат за розміром більше масляної маси. Викладіть підготовлену масляну суміш кутом на середину розкачане тісто і загніть краї тіста «конвертиком». Розкачайте в пласт товщиною 1,5 сантиметра. Поверніть його в 3-4 рази, накрийте вологою серветкою і помістіть в холодильник хвилин на 30.

Потім знову розкачайте тісто в пласт, після чого знову складіть у кілька разів і приберіть в холодильник на 15 хвилин. Повторіть цю процедуру ще 3 рази.

Легке листкове тісто
Просійте борошно у велику миску, додайте розпушувач і сіль. Ретельно перемішайте. Потім покладіть вершковий маргарин і порубати його з борошняної сумішшю ножем до тих пір, поки маса по увазі не буде нагадувати великі крихти. Після цього поступово, по одній ложці, вливайте крижану воду, перемішуючи тісто виделкою. Коли воно почне злипатися, перекладіть тісто на посипаний борошном стіл і продовжуйте місити до однорідності.

Листкові пиріжки з м`ясом

Очистіть і дрібно поріжте ріпчасту цибулю. Яловичий і свинячий фарш з`єднайте, додайте цибулю, сіль і ретельно перемішайте. Влийте в сковороду олію і обсмажте на ньому м`ясну начинку. Листкове тісто розкачати, поріжте на квадратики. Розкладіть на кожен приготований фарш, сформуйте пиріжки у вигляді трикутників або конвертиків і защипите. Розкладіть пиріжки на деко, змастіть кожен збитим яйцем і помістіть хвилин на 25 в розігрітий до 200оС духовку випікатися.

Листкові пиріжки з яблуками

Очистіть яблука від шкірки і дрібно поріжте. Збризніть лимонним соком, додайте цукровий пісок, корицю і ретельно перемішайте. Відставте начинку на час, щоб яблука дали сік, потім злийте його. Листкове тісто розкачати, розріжте на квадрати і викладіть на них яблучну начинку. Защипніть по краях, змастіть пиріжки збитим яйцем і перекладіть на змащене маслом деко. Розігрійте духовку до 180оС, помістіть в неї листкові пиріжки і випікайте протягом 20 хвилин.