ЛИТОВСЬКІ пиріжки "Кібінай" :: Кулінарні рецепти

Кібінай (kibinai) - старовинне, караїмський блюдо, яке користується великою популярністю в Литві. Випічка являє собою пиріжок з листкового тіста з начинкою з баранини.

Вам знадобиться

Для тесту:
- 200 г масла вершкового (маргарину);
- 2 ст. сметани (кефіру);
- 2 ст. борошна (іноді побільше);
Для начинки:
- 500 г баранячої вирізки;
- 5-6 шт. цибулин;
- сіль, перець;
- зелень петрушки, кропу;

Інструкція

Зробіть тісто. Розтопіть масло (маргарин), додайте борошно, ретельно розмішайте, влийте сметану і замісіть тісто. Помістіть замішане тісто на дві години в холодильник.

За класичною рецептурою для "кібінай" необхідно тісто листкове. Тому борошно перетріть з маргарином (приблизно чверть усього масла), сформуйте "цеглинка". Надріжте тісто навхрест і розкладіть його на столі.

Потім розкачайте в конверт з тонкими краями і більш товстої серединою. Намажте його розтопленим маслом, скрутіть його вчетверо і знову розкачайте. Таким чином, поступите, щоб вийшло 64 шару і покладіть у холодильник. Можна використовувати готове листкове тісто.

Приготуйте начинку. Очистивши баранину від жиру, плівок, варіть протягом години, як для бульйону. Наріжте м`якоть баранини найдрібнішими шматочками, складіть в миску, додайте нашатковану цибулю і влийте 100 г бульйону для соковитості фаршу. Перемішайте начинку, посоліть, поперчіть за смаком.

Розкачайте охолоджене тісто в пласт, розріжте його на великі квадрати і розкладіть на них фарш. З`єднайте краї тіста і защіпніте кіскою. Змастіть "Кибіна" жовтком і випікайте в розігрітій до 170-200 ° С духовці протягом 30-35 хвилин. Коли пиріжки трохи пропекутся, проткніть їх паличкою в кількох місцях і випікайте ще 10-15 хвилин.