СПРАВЖНІ французькі круасани :: Кулінарні рецепти

Саме французи змінили рецепт випічки круасанів і стали випікати його з листкового дріжджового тіста з маслом, що значно поліпшило смакові якості випічки.

Вам знадобиться

Для тесту:
- 500 г борошна;
- 8 г дріжджів;
- 2 шт. яєць;
- 60 г цукру;
- 5 г солі;
- 180 г масла вершкового;
- 20 мл соняшникової олії.
Для начинки:
- варення (джем, шоколад, згущене молоко, сир).

Інструкція

Розведіть дріжджі в 150 мл теплої води і дайте їм трохи постояти, потім перемішайте. Додайте в просіяне борошно яйце, цукор, сіль, дріжджі, 30 г вершкового масла і замісити тісто. Розділіть на 3 частини масло, що залишилося і розімніть його.

Присипавши стіл борошном, розкачайте тісто в прямокутник. Намажте першої третю вершкового масла 2/3 поверхні тіста, не доходячи 3 см до країв. Загорніть несмазанная поверхню тесту на половину змащеній поверхні. Потім прикрийте залишилася змащеній поверхнею тіста. В результаті повинен вийти тришаровий прямокутник.

Заліпите руками краї тіста, щоб масло не витекло назовні. Розгорніть тісто на 90 ° вправо і розкачайте знову в прямокутник. Перекладіть тісто на пергаментний папір, накрийте другим листом і поверніть навпіл. Закрийте рушником тісто і помістіть на 30 хвилин у холодильник.

Покладіть охолоджене тісто на стіл, посипаний борошном, і повторіть попередню процедуру 2 рази. Потім повторіть процедуру 3 рази, але без масла. Поставте в холодильник тісто, тільки після 3-го повтору.

Далі слід остаточний результат: розкачайте тісто в прямокутник розміром 52 * 30 см, накривши його рушником, залиште на 10 хвилин. Розріжте тісто уздовж навпіл. Поділіть кожен пласт тесту на 8 трикутників.

На даному етапі покладіть в круасани начинку за бажанням: шоколад, джем, сир. Поверніть кожен трикутник в трубочку-круасан, сформувавши у вигляді півмісяця.

Розташуйте виріб на листі, змазаним маслом, на відстані близько 5 см один від одного. Змастіть яйцем півмісяці і залиште для підняття на 40 хвилин в шафі або духовці, без протягів і потоків повітря.

Випікайте французькі круасани в духовці, розігрітій до 220 ° С, протягом 10-15 хвилин.