Круасани з корицею :: Кулінарні рецепти

Класичний французький круасан? це чудовий рогалик з тисячі верств повітряного тіста. Він золотистий і хрусткий зовні і ніжний всередині. До такого круасанів прекрасно підходить найсвіжіше вершкове масло, вишукані сири, джем, мед, шоколад, але не менш смачним він буде і з ароматною начинкою з кориці.

Як приготувати тісто для круасанів

Круасани випікають з класичного дріжджового листкового тіста. Багато господинь побоюються працювати з ним і набувають вже готове, але насправді треба лише трохи вправності, щоб навчитися просто і швидко робити його самостійно. На 15 середніх круасанів вам потрібно:

- 500 грам пшеничного борошна-
- 140 грам води-
- 140 грам молока 2,5% жірності-
- 55 грам дрібного цукрового песка-
- 40 + 280 грам вершкового масла-
- 11 грам швидкорозчинних дрожжей-
- 12 грам солі.

Тісто для круасанів починають готувати приблизно за добу до того, як вам потрібно буде випекти їх. Просійте борошно з сіллю і дріжджами, додайте 40 грам м`якого вершкового масла, цукровий пісок і тепле молоко. Швидко замісіть тісто, сформуйте з нього кулю, накрийте харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 8-10 годин.

Через 7-9 годин дістаньте з холодильника масло, що залишилося. Наріжте його на смужки товщиною приблизно в 1? сантиметра і сформуйте з них квадрат зі сторонами в 15х15 сантиметрів. Покладіть його між листами пекарської папери і рівномірно розкачайте, поки він не стане розміром 17х17 сантиметрів. Якщо у вас це буде виходити не відразу, просто обрізайте зайве і кладіть зверху масла, а потім розкочуйте качалкою знову. Загорніть пласт в пергамент і поставте в холодильник на 30-45 хвилин.

Дістаньте тісто і розкачайте його в пласт рівномірної товщини зі сторонами 26х26 сантиметрів. Розгорніть тісто на робочій поверхні під кутом в 45оС, викладіть паралельно краю робочої поверхні на тісто масло і запечатайте його «конвертиком». Розкачайте тісто в прямокутник зі сторонами 20х60 сантиметрів, знову складіть «конвертиком», оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин. Повторіть процедуру, розплющуючи, складаючи і охолоджуючи тісто ще 3 рази. Після останнього залиште тісто в холодильнику на 10-12 годин.

Як приготувати круасани з корицею

Приготуйте:
- 10 столових ложок вершкового масла-
- 120 грам коричневого цукру-
- 2 столові ложки кориці.

Збийте разом цукор, масло і мелену корицю.

Тісто для круасанів розкачайте в довгу смугу довжиною в 110 сантиметрів, а шириною в 20. За допомогою коліщатка для піци наріжте її на довгі трикутники (не буде нічого страшного, якщо ви намітили спочатку їх за допомогою лінійки і леза ножа) з основою в 6 сантиметрів . Змастіть кожен трикутник коричн маслом, а потім скрутіть в рогалик.

Накрийте круасани харчовою плівкою і складіть на 1? - 2 години в теплому місці з температурою не більше 22-25оС, інакше масло витече. Розігрійте духовку до 220оС. Зніміть плівку, змастіть круасани злегка збитим яйцем і поставте в розігріту духовку. Тут же знизьте температуру до 200оС і печіть 10 хвилин, потім зменшіть нагрів до 180оС і печіть ще 10-15 хвилин. Дайте круасанів злегка охолонути на решітці і подавайте теплими або охолодженими.