ХАЧАПУРІ з яйцем і сиром :: Кулінарні рецепти

Хачапурі з грузинського походить від слів «хліб» і «сир». Буває це блюдо різних форм - квадратним, трикутним, круглим і навіть у вигляді човника. Рецепт залежить не тільки від регіону, але і від готує його людини. Ми приготуємо звичайні хачапурі з яйцем і сиром на бездріжджового тіста.

Вам знадобиться

- сода, сіль, цукор - за смаком;
- вершкове масло - по необхідності;
- масло рослинне - за потребою;
- яйце - 1 шт;
- борошно - по необхідності;
- мацоні (кисле молоко, «закваска», кефір) - 1 склянка;
- адигейський або имеретинский сир - 300 г.

Інструкція

Важко знайти справжній мацоні, який використовують на Кавказі, тому доведеться використовувати те, що є під рукою. Підійде для цих цілей, наприклад, кефір. Якщо зможете знайти в магазині кисломолочний продукт під назвою «закваска», використовуйте його - підходить.

Змішайте у великій і глибокій мисці 0,5 ч.л. харчової соди, 0,5 ч.л. солі і 3 ч.л. цукру. Додайте в суміш кисломолочний продукт і ретельно перемішайте, поки інгредієнти не розчиняться повністю. Додайте 4 столових ложки масла рослинного і ще раз перемішайте.

Продовжуючи заважати, додайте борошно невеликими порціями. Важливо поступово зробити тісто еластичним і м`яким. Воно практично не повинно липнути до рук.

Скачайте з тіста кулю, покладіть його в миску і накрийте чистою тканиною. Поставте в холодильник на 1 годину, а краще на всю ніч. Тісто за цей час «підійде» і стане м`яким і однорідним.

Далі займіться підготовкою начинки. Розімніть руками сир або натріть за допомогою терки. Додайте яйце і посоліть. Ретельно розімніть вилкою до однорідного стану. Додайте 2 ст.л. вершкового масла. Ще раз розімніть вилкою. Маса повинна вийти однорідною.

Вийміть тісто з холодильника, розділіть на частини, схожі за розміром на невелике яблуко. Пам`ятайте, що хачапурі - це насамперед хліб. Розкачайте кожну частину качалкою на посипати борошном столі в тонкий корж. Товщина повинна становити не більше 0,5 сантиметра.

Викладіть начинку на середину коржа. Розрівняйте начинку, щоб вона покрила центр коржі. Загорніть тісто в конверт, накривши таким чином начинку. Ви можете звернути тісто квадратом або зробити коло, підвернувши краї тіста всередину.

Розкачайте качалкою загорнутий хачапурі, щоб вийшла тонка коржик з начинкою всередині. Обсипте хачапурі борошном і викладіть на тарілку.

Піч хачапурі можна в духовці або печі. Простіше і швидше їх смажити на сковороді. Так як процес смаження на сковороді досить індивідуальний, поки смажиться один виріб, ви можете готувати інше.

Смажити можна на гарячій сковороді без масла, але так як хачапурі все одно потім обмазується їм краще відразу бризнути на сковороду трохи, 25 грам наприклад.

Розтопивши масло, викладіть хачапурі на сковороду і смажте до зарум`янювання, поставивши середній вогонь. Потім переверніть виріб, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і продовжуйте смажити до готовності. Так як тісто досить тонке, час смаження займе десь близько 20 хвилин.

Викладіть готовий хачапурі на велику тарілку, зверху покладіть розм`якшені шматочки вершкового масла. Кожне готовий виріб обов`язково змащуйте маслом. Складати їх можна стопкою. Приготувавши все хачапурі, сідайте за стіл.