ЯК приготувати карпаччо з яловичини

Карпаччо з м`яса - це традиційна холодна італійська закуска. Тонкі скибочки м`яса подаються у свіжому сирому вигляді та приправляються лимонним соком або оливковою олією. Карпаччо з яловичини, що тане в роті - це гарний початок будь-якого застілля.

Вам знадобиться

- 300 г яловичої вирізки;
- 5 ст. ложок оливкової олії;
- ст. ложку лимонного соку;
- чайна ложка гірчиці діжонської;
- зелень;
- сіль, перець.

Інструкція

Зверніть увагу на покупку м`яса, яловича вирізка повинна бути свіжою і дуже хорошої якості. Попередньо дуже добре очищену вирізку необхідно загорнути в харчову плівку, надаючи їй форму ковбаси.

Дуже важливо позбавиться від повітря всередині плівки. Для цього з одного боку потрібно тримати кінчик, а іншою рукою щільно натискати і проводити вздовж всієї вирізки. Скрутити з двох сторін і прокатати ще кілька разів по столу. Зав`язати краю і прибрати в морозильну камеру до повного замерзання, приблизно на одну годину.

Коли м`ясо буде готове, залишити його на 10-15 хвилин при кімнатній температурі, тоді нарізати його буде простіше. У цей час приготувати соус. У миску додати 5 столових ложок оливкової олії і одну ложку лимонного соку. Посолити і збити віночком.

Вилити трохи соусу на тарілку. Нарізати м`ясо на тонкі слайси, товщина повинна бути не більше 3 мм. Відразу викласти карпаччо з яловичини на тарілку з соусом. Готувати цю страву потрібно швидко, так як вирізка розморожується за лічені хвилини. Посолити, поперчити, в центр викласти чайну ложку гірчиці дижонской і прикрасити зеленню.