ЯК зварити яйце некруто :: Кулінарні рецепти

Навіть самі прості й відомі рецепти можуть мати деякі нюанси та особливості, що дозволяють добитися кращих результатів. Якщо варити яйце некруто за всіма правилами, то воно не лопне, білок буде мати приємну м`яку, але щільну консистенцію, а жовток стане тягучим, не надто рідким і не дуже густим. Змінюючи час приготування, можна домогтися різних результатів, адже смаки у всіх різні.

Як варити яйця

Варка яєць здається найпростішим справою в кулінарії: досить опустити їх у воду, поставити на вогонь і через кілька хвилин вийняти. Але часто через недотримання деяких нюансів яйця тріскаються, виходять несмачними, білок набуває консистенції гуми, а жовток виявляється або зовсім сирим, або занадто густим.

Для приготування всмятку дуже важливо взяти свіжі яйця: несвіжість зварених круто жовтків не так помітна, як при рідкому стані. Якщо покласти яйця у воду, свіжі опустяться на дно - їх вік становить від 1 до 6 днів. Один-два тижні зберігалися яйця, плаваючі посередині, між поверхнею води і дном, такі теж можна взяти для варіння. Але якщо вони спливли, то їх термін складає вже місяць або більше, бажано використовувати їх при випічці, а для варіння купити нові. Крім того, свіжі яйця простіше очистити від шкаралупи.

Виберіть каструлю відповідного розміру залежно від кількості яєць - вони повинні лежати в ній щільно, що не плавати, щоб шкаралупа не тріскалася. Перед тим, як приступити до варіння, потримайте яйця при кімнатній температурі, якщо вони зберігалися в холодильнику. Воду для варіння бажано трохи посолити, так шкаралупа стане твердіше і не лопне.

Способи варіння яєць всмятку

Існує кілька способів зварити яйце некруто. Можна покласти його в холодну воду, довести до кипіння при високій температурі, знизити вогонь після кипіння і засікти час. Три хвилини достатньо, щоб вийшло полужидкое яйце, що нагадує сире, але з більш щільним білком, жовток в такому випадку залишиться зовсім рідким. Чотирьох хвилин достатньо для того, щоб білок повністю зварився, а жовток був трохи густуватим. А якщо ви хочете залишити невелике рідке плямка в середині яйця, то потрібно варити п`ять хвилин.

Можна опускати яйця столовою ложкою в киплячу воду, робіть це акуратно і повільно і переконайтеся, що вони не холодні. Поваріть їх одну хвилину, потім вимкніть вогонь і потримайте їх в гарячій воді. Якщо вийняти яйця через п`ять хвилин, то консистенція буде рідкою, через шість хвилин білок вже стане більш твердим. Яйця в мішечок вийдуть через сім хвилин.

Покладіть зварені яйця під холодну воду на пару хвилин, щоб вони легше очищалися. Якщо ви хочете зварити перепелині яйця всмятку, зменшіть час приготування на 60%. Експериментуйте з часом, щоб досягти тієї консистенції, яка вам найбільше подобається.