Що таке лобстери

Як виглядають лобстери

Лобстери можуть мати різний окрас: від сіро-зеленого до зеленувато-синього кольору. У живих омарів лише вусики мають червоний колір. У процесі термічної обробки в нього забарвлюється все тіло цього ракоподібного.

Тулуб лобстерів загострено у голови, хвіст веерообразен, а черевце поділене на сім відділень. Перша пара у них має досить потужні клешні. Середній розмір лобстера становить 30-50 сантиметрів, а вага - 300-700 грам. Окремі екземпляри можуть досягати в довжину одного метра.

Де видобувають лобстерів

Лобстери живуть як в теплих, так і холодних океанічних водах. Вони воліють селитися на скелястих піщаних мілинах, переважно в ущелинах, звідки вибираються на промисел тільки в нічний час.

Найціннішими вважаються атлантичні лобстери. Їх смак значно краще, ніж у побратимів. Довжина цих омарів становить 22 сантиметри. У морях Норвегії можна зустріти європейського омара, довжина якого доходить до 90 сантиметрів, а вага буває вище 10 кілограмів. На узбережжі Північної Америки омарів розводять на спеціальних фермах. Їх довжина досягає одного метра, а вага - 20 кілограмів.

Однак виразність розміру не завжди підтверджує відмінні смакові якості. Так, у водах Індійського океану живуть крихітні лобстери, смак яких цікавіше та насиченим.

Лобстер в кулінарії

Омари продаються в магазинах в консервованому, морозиві та свіжому вигляді. Яскравим показником якості живого лобстера є його рухливість. Чим він активніше ворушить очима і вусами, тим він свіже. Найкраще купувати живих омарів в період їх вилову: навесні або ранньою осінню. При цьому слід віддати перевагу самцям, оскільки їх м`ясо ніжніше і смачніше.

Сама ласа частина омара знаходиться в його хвостовій частині. В лапках і клешнях м`ясо не менш смачне, але вельми щільне. Воно задоволене важке для засвоєння, зате багато мінеральними солями, протеїном і «хорошим» холестерином.

На голові лобстера, під панциром, розташовується печінка - томаллі. Її зовнішній вигляд виглядає не зовсім апетитно. Печінка являє собою згусток зеленої піни. Між тим, вона є визнаним делікатесом. З печінки лобстера готують приголомшливі соуси і супи. Червона ікра самки омара теж вважається делікатесом.

Лобстера можна відварити, запекти або засмажити. Самий елементарний спосіб його приготування - відварити цілком у підсоленій воді протягом 5-7 хвилин. У процесі відварювання він набуває червоний колір.

З лобстера готують холодець, салати, суфле, крокети, супи, муси. Він також є частим інгредієнтом іспанської паельї, ямайської рибної юшки, марсельського рибного супу буйабес, італійської пасти фетучіні з морепродуктами і суші. М`ясо лобстера вважають ідеальною начинкою для Бенье - французьких пончиків.