Чим омар відрізняється від раку

Біологічна класифікація раків і омарів

І омари, і раки належать до одного підтипу ракоподібних, які є представниками членистоногих. Клас у цих тварин теж один - вищі раки, а також вони належать до однакових загонам десятиногих раків. Далі цей загін розділяється на кілька Інфраотряд, серед яких виділяються представники Astacidea - вони включають в себе як омарів, так і річкових раків.

І тільки наступна ланка в класифікації цих тварин різниться: вони належать різним родинам. Точніше, омари - це ціле сімейство різних видів морських членистоногих, а численні види річкових раків теж об`єднуються в окреме сімейство.

Схожість і відмінності раку і омара

Будова тіла у раків і омарів дуже схоже: вони мають однакову кількість щупалець, володіють клешнями на першій парі кінцівок, твердим панциром, добре вираженими сегментами і придатками.

І в тих, і в інших видів виражений статевий дімофрізм - самці зазвичай відрізняються більшими розмірами.

Омар від раку відрізняється великими клешнями на передніх кінцівках: у раків при тих же розмірах тіла вони в два-три рази менше. В цілому більшість видів омарів часто мають більші розміри, ніж майже всі раки. Так, в Книзі рекордів Гіннесса зафіксовано рекорд - вага найбільшого спійманого омара становив понад двадцять кілограмів. Жоден рак не може мати такі розміри.

Ще одне головне розходження - середовище проживання. Раки водяться тільки в прісноводних водоймах, в основному в річках, омари ж мешкають в морях.

Решта відмінності цих двох ракоподібних істотні тільки для людей. Промисел на представників цих двох сімейств ведеться з давніх часів. Раки та омари мають схожий смак, але трохи різний присмак: омари більш ніжні і пікантні, раки ж трохи пріснуватих.

Але в цілому і ті, й інші цінуються за характерний соковитий і приємний смак, хоча омар вважається більш вишуканим делікатесом.

Готують їх теж по-різному. Раків частіше відварюють зі спеціями, а омарів смажать на грилі або запікають (хоча зварити їх теж можна). Перші рідко використовуються в інших стравах, а з других готують супи, суфле, муси. З тих і інших можна робити соус з характерним смаком морепродуктів: для цього відвар потрібно змішати з вершковим маслом і невеликою кількістю борошна. До раку добре підходять такі спеції, як кмин, перець, кріп, гвоздика. М`ясо омара вимагає приправ з більш складним смаком: паприки, кайенского перцю, чебрецю. Якщо річкові ракоподібні добре поєднуються з пивом, то до морських краще подавати столове вино.