Як виглядає лист лука і що з ним роблять

Листя цибулі являють собою незрілі відростки коренеплодів сімейства цибулевих (ріпчастої цибулі, цибулі-шалот і т.д.) Зелена цибуля збирають досить рано, до того, як цибулина, зростаюча під землею, досягне зрілості. Пізні пагони мають більш волокнисту структуру і виражену гірчинку і погано годяться в їжу. Для отримання соковитого молодої зеленої цибулі цибулини садять в землю досить щільно, щоб сповільнити їх зростання. На відміну від ріпчастої цибулі і цибулі-шалот з характерно великими цибулинами, цибуля-батун не утворює великого коренеплоду, а культивується виключно заради хрустких зелених пагонів. Листя батуна виглядають як довгі, порожнисті трубки, що підносяться на маленькій, довгастої цибулиною.

Зелену цибулю зберігається в холодильнику в середньому 7-10 днів.

Корисні властивості листя цибулі

Зелену цибулю містить всього 31 калорію на 100 грамів продукту. Він дуже багатий на флавоноїди, антиоксидантами, клітковиною, мінералами і вітамінами в порівнянні зі своїми ріпчаста побратимами. Також науково доведено, що зелений лук надає антибактеріальний, противірусний і протигрибковий ефект. Його рекомендують людям, що страждають порушеннями артеріального тиску. Зелену цибулю багатий вітамінами А, С і К. До слова, це один з найбагатших джерел вітаміну К. 100 грамів продукту містить 172% від рекомендованої добової норми цього вітаміну. А, як відомо, він відіграє важливу роль у формуванні кісткової тканини, а також захисті клітин мозку і навіть використовується для профілактики хвороби Альцгеймера. Також зелена цибуля є джерелом вітамінів групи В і таких важливих мінералів, як мідь, залізо, марганець і кальцій. Зелені пагони цибулі заповнюють організм такими необхідними речовинами, як піридоксин, фолієва кислота, рибофлавін і тіамін. А фолієва кислота необхідна організму вагітної жінки, так як її достатню кількість знижує ризик розвитку дефектів нервової трубки у плода.

Зелену цибулю можна виростити і вдома. Для цього ріпчасту цибулю необхідно висадити на ватяну підкладку, добре змочену водою. Воду необхідно підливати в піддон у міру висихання. Перші пагони з`являться вже через кілька днів.

Використання в кулінарії

Перед приготуванням пагони зеленої цибулі очищають, знімаючи 1-2 шари, і потім миють у холодній воді. Традиційно зелений лук використовують в рецептах, де потрібна тонкий аромат цибулі, але не потрібен його гострий смак. До того ж, зелена цибуля, нарізану кільцями, тростинками або по діагоналі освіжає і прикрашає страву. Його додають у салати зі свіжих овочів. Також цибуля-перо можна використовувати при приготуванні всіляких м`ясних, рибних, овочевих рагу. Надзвичайно смачна випічка з начинкою з зеленої цибулі та яйця. В азіатській і паназиатской кухні зелена цибуля супроводжує страви з локшини і рису.