ВСЕ про лук як овоче :: Їжа

Цибуля - це овоч, який є практично на кожній кухні. Його люблять і вживають в їжу в багатьох країнах світу. Лук входить до складу багатьох страв і володіє масою корисних якостей.

Інструкція

Лук належить сімейству цибульних або лілійних. Батьківщиною цибулі вважається Середземномор`ї, де його оцінили і почали вирощувати ще в IV тисячолітті до н.е.

Існує більше 400 видів цибулі, але їстівними є тільки 18 представників даного сімейства. Найбільш відомими є: ріпчаста цибуля, цибуля-порей, шалот, цибуля-батун, шніт-цибуля (цибуля-резанец), часник.

Найбільш поширеним є ріпчасту цибулю. Він однорічний і залежно від процентного вмісту ефірних масел підрозділяється на солодкі, напівгострі, гострі й гіркі сорти. Ріпчасту цибулю дуже широко використовується в кулінарії, також відомі його лікувальні властивості.

Цибулю-шалот - найбільш близький родич ріпчастої цибулі. Він відноситься до дворічних рослинам і хороший для вирощування зелені. Шалот має довгасту форму і ніжний насичений смак, схожий на часниковий. Однак на відміну від часнику, він легше перетравлюється і не впливає на свіжість подиху. Шалот користується великою популярністю у французьких кулінарів і використовується в приготуванні салатів і соусів.

Цибуля-порей - ідеальний для зберігання овоч, навіть перебуваючи в підвалі, він продовжує накопичувати вітаміни. Верхня частина порею схожа на стебло часнику. Лук-порей широко використовують в кулінарії. Його вживають у свіжому вигляді, а також сушать і додають як приправу до різних страв. Зазвичай використовують стебла і листя молодого порею, поки вони ще свіжі і соковиті.

Лук-батун цінується за свою зелень. Він відмінно розростається, добре галузиться і першим дає свій «зелений урожай». Листя батуна додають у салати, супи та другі страви. Це зимостійке багаторічна рослина, за весну-літо можна зібрати два врожаї.

Шніт-цибуля або цибуля-резанец це не тільки овоч, але і декоративна рослина. Він багаторічний, морозостійкий і не боїться шкідників. Листя шніт-цибулі володіють пряним ніжним смаком і схожі на листя батуна. Під час цвітіння цей овоч прикрасить грядку і стане ще одним елементом ландшафтного дизайну.

Часник - багаторічна трав`яниста рослина, яка також відноситься до сімейства цибулевих. Він дуже популярний завдяки своєму характерному смаком і запахом. Часник є потужним антибіотиком, має протимікробну, протигрибкову і глистогінним засобом. Завдяки високому вмісту аллицина він сприяє зниженню тиску і рівня холестерину в крові. Крім того часник - це хороший «боєць» у боротьбі з простудними захворюваннями.

Лук володіє масою корисних якостей. У його складі знаходяться леткі речовини фітонциди, які знищують хвороботворні і гнильні бактерії. Також цибулю багатий вітамінами, залізом та іншими корисними мінеральними речовинами (калій, фосфор, кальцій, аскорбінова кислота). Вживання цього овоча допоможе боротися з простудними захворюваннями, зміцнити серцево-судинну систему, підвищити рівень гемоглобіну, нормалізувати тиск і знизити холестерин.