Шафран - король серед прянощів

Історія шафрану

Шафран завжди цінували дуже високо, це пояснюється складністю його вирощування і збору - 2000 квіток дають всього близько 1 кілограма прянощі. Раніше додавати шафран в страви могли тільки заможні люди. У Європі приправа з`явилася орієнтовно в IX столітті завдяки іспанцям, а вони дізналися про шафрані від арабів. Заповзятливі купці Середньовіччя сколочували на цій прянощі цілі статки. Ті, хто всіма правдами і неправдами намагався підробити шафран, використовуючи інші рослини або обтяжуючи його, могли поплатитися життям - деяких з них спалювали або ховали заживо. У деяких ситуаціях недобросовісних торговців позбавляли всього майна.

Шафран в кулінарії

Шафран настільки універсальний, що його можна додавати в усі страви: пироги, печиво, паски, морозиво, желе, пудинги, хліб і фруктові десерти. Варення, креми та муси з шафраном придбають неповторний аромат. У деяких країнах шафран можна зустріти у складі чаю або кави, багато кулінари додають його для аромату і смаку в сири і вершкові масла. Ідеальне смакове поєднання - рис і шафран, а в цілому цю пряність прийнято додавати в гарячі страви з риби, м`яса, морепродуктів, птиці, грибів і овочів.

Як правильно вибирати шафран

Рильця шафрану повинні бути темними - це говорить про його якість. Від порошкового варіанту краще відмовитися, оскільки можна натрапити на підробку. Не потрібно купувати велику кількість шафрану за один раз, оскільки з часом він висихає, блідне і позбавляється свого неповторного аромату.

Правила застосування шафрану

Для приготування страв достатньо всього кілька жилок шафрану, у великих дозах він може нашкодити здоров`ю. Цю пряність ніколи не поєднують з іншими, тому на полицях магазинів неможливо знайти змести приправ з шафраном в складі. Додавати шафран в гарячі страви потрібно за 5 хвилин до готовності. Щоб його смак максимально розкрився, можна підсмажити жилки на сухій сковороді, а потім розтерти в порошок.