Як готують касу марця

Касу Марцу або Казу Марцу (різні варіанти вимови) - дивовижний італійський делікатес, яким люблять пригощатися жителі Сардинії. Це блюдо, яке представляє собою один із сортів овечого сиру, відноситься до найнебезпечніших для здоров`я. Причина такої небезпеки криється в черв`ячки, якими кишить цей продукт.

Технологія виробництва Касу Марцу

Виробництво Касу Марцу почалося на території Сардинії кілька століть тому. По всій Італії цей сир вважається забороненим делікатесом, проте до цих пір любителі екстремальних страв, приїжджають до Сардам, що пропонують спробувати цей незвичайний продукт.

Основний інгредієнт для приготування цього сиру - овече молоко. Дозрілий в підвалі сир, який отримує назву пекорино, сардинці виносять на свіже повітря, де на ароматні голови починають злітати сирні мухи. Вони відкладають в сирі яйця, з яких потім вилуплюються білі личинки у формі маленьких черв`ячків.

Вилупилися личинки сирних мух починають поїдати сир, в який потрапляють їхні травні ферменти, завдяки чому консистенція сиру змінюється, і він стає дуже м`яким і кремоподібним. Перероблений таким чином сир фактично перетворюється на перегній, тим самим виправдовуючи свою оригінальну назву, яка в перекладі звучить саме як «гнилої сир».

Смак у Касу Марцу, за словами тих небагатьох сміливців, які зважилися його спробувати, дуже насичений, гострий і пряний. Такий сир неможливо знайти в магазині, його виробляють тільки місцеві жителі.

Як правильно їсти Касу Марцу?

Перед тим, як спробувати це екзотичне блюдо, потрібно пам`ятати, що є його потрібно правильно. Їстівної є тільки внутрішня частина сирного кола, тому спочатку необхідно зрізати верхівку, щоб отримати доступ до серцевини. М`яку в`язку масу з центру сирної голови можна їсти ложкою, виделкою і навіть китайськими паличками.

Обов`язково варто звернути увагу на поведінку личинок, що живуть всередині сиру. Якщо вони не ворушаться і сидять тихо, то це привід насторожитися, оскільки мертві личинки виділяють небезпечні для людського здоров`я токсини.

Чим небезпечний Касу Марцу?

Личинки сирних мух, що мешкають в цей делікатес, вміють стрибати на досить великі відстані. Людині, що вирішила спробувати Касу Марцу, пропонують надіти спеціальні окуляри або прикрити очі рукою, щоб стрибають личинки не змогли зашкодити очне яблуко. Ще один спосіб захиститися від черв`ячків - просто видалити їх з сирної маси перед трапезою.

Білі черевички, безліч яких знаходиться в сирній голові, легко можуть потрапити в кишечник, оскільки шлунковий сік не є для них перешкодою. Знаходяться в кишечнику личинки легко можуть просвердлити слизову оболонку, тим самим пошкодивши внутрішні органи.

Через особливості приготування в Касу Марцу міститься величезна кількість шкідливих для людського організму ферментів, які можуть завдати здоров`ю непоправної шкоди.