Що таке емульсія

Емульсією називають гомогенну дисперсионную систему з двох змішуються рідин. Зовні вона практично нічим не відрізняється від просто однорідної рідини. Відмінність емульсії від останньої полягає в наявності мікроскопічних крапель дисперсионной фази, розподілених в основний рідини, тобто дисперсійному середовищі. Найпростішим прикладом такої системи, з яким кожен зустрічався в побуті, є молоко. У ньому молочний жир розподілений у воді.

Види емульсій

Основними факторами, що впливають на ставлення емульсії до того чи іншого виду, є:
- склад рідких фаз
- співвідношення між рідкими фазами
- спосіб емульгування
- природа емульгатора
- інші фактори

У відповідність з цими пунктами виділяють такі види емульсій:

Прямі. Вони утворюються з неполярной рідини, диспергированной в полярній середовищі, зазвичай це «масло у воді». Найкращими емульгаторами для прямих емульсій є калійні і натрієві солі жирних кислот, тобто мила, які, адсорбируясь на поверхні крапель, зменшують поверхневий натяг, підвищують механічну міцність, захищають від руйнування.

Зворотні (інвертні) емульсії. До таких емульсіям відносяться системи типу вода в олії. Емульгатори - нерозчинні солі жирних кислот, наприклад, кальцієві, алюмінієві, магнієві.

Ліофільні. Ці емульсії здатні мимовільно утворюватися, оскільки володіють термодинамічної стійкістю. Утворюються біля критичних температур змішування двох фаз. Приклад такої емульсії - мастильно-охолоджуюча рідина.

Ліофобні. Дані емульсії не утворюються самостійно, так як не володіють термодинамічної стійкістю. Механічні дії або процес утворення крапель однієї з фаз з пересичені розчину є основними шляхами виникнення ліофобних емульсій.

Способи отримання емульсій

Існує два шляхи отримання емульсій: дроблення крапель, освіта і розрив плівок.

Дроблення крапель. Дисперсионную фазу повільно додають до дисперсійному середовищі в присутності емульгатора при перемішуванні. В результаті утворюється багато дрібних крапель. Кількість крапель і їх розмір залежить від природи емульгатора, швидкості перемішування, температури, рН середовища, швидкості введення дісперісонной фази.

Освіта і розрив плівок. Рідина, яка не змішується з дисперсійним середовищем, утворює на її поверхні плівку, яка розривається бульбашками повітря, що виходять із спеціальної трубки на дні посудини. При цьому відбувається інтенсивне перемішування і емульгування. Аналогічним механізмом дії, але більш ефективним, є застосування ультразвуку для освіти і перемішування емульсії.