Чавунна сковорідка: плюси і мінуси

Про міцності і довговічності чавунних сковорідок можна складати легенди, тому як вони дістаються у спадок не лише дітям, але й онукам. Кожен скаже, що найсмачніший плов готується в казані з чавуну, а смажена картопля з хрусткою скоринкою - тільки в чавунній сковорідці. Але у кожного виду сковорідок є свої переваги і недоліки.

З глибини століть

Предки-слов`яни дуже шанобливо ставилися до чавуну-батюшки, наділяючи його властивістю надавати богатирську силу кожному, хто з`їсть прямо з чавунця. У ньому наполягали лікувальні зілля з трав, примовляючи «чавун-чавун мій, вари, хворість-туга гірка пропади». Хоч і зайняли лідируючі позиції тефлонові сковороди нового покоління на якийсь час, але поступово чавунна кухонне начиння повертається.

Пояснити що відбувається просто:
- чавун - екологічно чистий і безпечний матеріал-
- товсте дно і стінки чавунної сковороди нагріваються поступово і рівномірно розподіляють тепло, тому страву годі й помішувати часто-
- рівномірне тепло дозволяє спекти золотисто-світлі млинчики або, при більш високих температурах, створити ефект гріля-
- чавун не боїться подряпин, і для знімання млинців або помішування можна користуватися будь-яким предметом-
- пориста структура чавуну з часом просочується маслом і жиром, створюючи природну антипригарну плівку (чим більше років сковороді, тим краще її антипригарні властивості) -
- можна смажити, не боячись, що продукти прилипнуть до дна сковорідки.

Якщо когось бентежить зовнішній вигляд сковороди, яка від часу використання стала чорною, то це можна виправити. При нагріванні посуду в духовці до температури 180-200 градусів включається система самоочищення. Досить прожарити чавунну сковороду кілька годин, і вона придбає первозданний вигляд.

Чи багато мінусів у чавунній пательні

До недоліків найчастіше відносять вагу. Так, не маючи достатньої сили, складно буде пекти млинці в чавунній сковороді, коли потрібно постійно піднімати її і нахиляти, заповнюючи рівномірно дно рідким тестом.

Деякі господині скаржаться на те, що важко відмити чавунну сковороду. Але цього робити і не треба. Масло з часом настільки вбирається в пори чавуну, що, намагаючись вискоблити і вимити внутрішність сучасними засобами для миття посуду, можна лише порушити антипригарний масляний шар.

Звичайно, якщо в сковороді смажили рибу, то залишити масло зі специфічним запахом риби для подальшого приготування теж невірно. Можна скористатися звичайним мильним розчином, після чого змастити посуд знову невеликою кількістю масла. Іноді залишки жиру змиваються просто гарячою водою з використанням скребка або металевої губки без всяких миючих засобів.

Чавун може заіржавіти, але це відбувається від рідкісного користування сковорідкою або недотримання головного правила - обробка маслом. Якщо після тривалої перерви у використанні вміст сковороди стало приставати до дна, її потрібно прогріти з сіллю, обполоснути теплою водою і знову змастити маслом.

Кухарі з великим досвідом рекомендують змащувати рослинною олією, а маргарином або смальцем, після чого прогріти півгодини в духовці. Якщо дотримуватися цих нехитрих поради, то чавунна сковорода буде радувати домочадців не одну сотню років.