ПРИ якій температурі вмирають хвороботворні бактерії :: Домашнє господарство

Причиною того, що продукти псуються, є хвороботворні бактерії і мікроорганізми, що потрапляють на них з повітря, води, з поверхні грунту і при переробці. Провокуючи розвиток анаеробних (гнильних) процесів, хвороботворні бактерії здатні зберігати свою життєздатність дуже довгий час, стаючи причиною не тільки інфекційних захворювань, але і харчових отруєнь. Тому продукти при тривалому зберіганні для збереження їх свіжості необхідно піддавати термічній обробці.

Як запобігти розвитку хвороботворних бактерій

Цей вид мікроорганізмів відрізняється завидною плодовитістю і може подвоювати свою кількість кожні 20 хвилин. Для цього, крім живильного середовища - продуктів харчування - бактеріям потрібні певні умови: вологість і досить широкий діапазон температури - від +5 до 63оС, при цьому самої комфортною температурою для них є кімнатна.

Тому, якщо не вбити хвороботворні бактерії, то хоча б зупинити їх розмноження можна, поміщаючи продукти в такі температурні умови, в яких цей процес повністю загальмовується. Якщо зберігати продукти при температурах вище 0оС, але нижче 5оС або піддавати їх тепловій обробці при температурі вище 63оС, ви зможете не тільки надовго зберегти їх свіжими, але й зберегти всі їхні корисні властивості.

Заморозити або засмажити?

У тому випадку, коли ви налаштовані рішуче і ведете боротьбу з хвороботворними бактеріями не на життя, а на смерть, низькі і високі температури допоможуть вам і в цьому. Температура, від якої загинуть ті чи інші бактерії, залежить від видової або типовий їх приналежності. Більшість бактерій і найпростіших мікроорганізмів гинуть, якщо потримати їх 10 хвилин при температурі 70оС, але деякі віруси виживають навіть при тривалому кип`ятінні у воді, температура якої дорівнює 100оС. Якщо використовувати режим стерилізації в автоклаві при температурі 165-170оС, все спорові і мікроорганізми загинуть через 1 годину. Деякі особливо живучі спорообразующие віруси здатні витримати кілька десятків хвилин при температурі 200оС.

Легко пристосовуються мікроорганізми і до низьких температур. Є такі, що зберігають свою життєздатність при температурах від -20 до 45ОС, але при цьому, природно, розвитку патогенних мікроорганізмів в таких умовах не відбувається. Психрофільні мікроорганізми гинуть при температурах нижче -5 або -7оС. Найбільш стійкі до морозів цвілеві гриби і дріжджі, вони повністю не гинуть, зберігаючи здатність до розмноження при перенесенні в більш сприятливі умови. Швидше за всіх при негативних температурах вмирають бактерії, що не утворюють спори.

Якщо заморожувати продукти повільно, бактерії будуть гинути у великих кількостях, оскільки утворюються кристали льоду будуть руйнувати їх протоплазму і клітинні оболонки. Тому при температурі -3 або -4оС мікроорганізми гинуть в більшій кількості, ніж при більш низьких. Встановлено, що при температурі від -5 до 10оС виживають лише 2,5% бактерій, при 15оС - більше 8%, а якщо помістити їх відразу в камеру з температурою -24оС, виживуть 53% мікроорганізмів.