МОЖНА Чи заморожувати дріжджове тісто

При виготовленні дріжджового тіста можуть залишитися надлишки або необхідно заготовити його взапас. Як зберегти тісто? Можна заморожувати дріжджове тісто в домашніх умовах певним способом.

Перед заморожуванням дріжджове тісто упаковують в харчову плівку

У економною господині завжди знаходиться простий і нехитрий спосіб зберегти дріжджове тісто - заморозити, таку технологію використовують і в харчовій промисловості. Заморожувати в домашніх умовах можна не тільки тісто, але й не сформовані тестові вироби.

Температурні умови для заморозки

Для того щоб правильно заморозити тісто, потрібні певні температурні умови. Відразу після бродіння тісто можна поділити на шматки і закладати в морозильну камеру, упаковуючи таким чином в харчову плівку або фольгу, щоб не було доступу вологи.
При низьких температурах процес кристалізації води в тесті відбувається дуже швидко, що впливає на якість готових виробів, для цього потрібно вибрати оптимальний режим від -20 до 30оС. Після того як тісто виморозити, режим охолодження можна змінити -8, 18оС.

Важливий компонент - дріжджі

Дріжджі при заморожуванні тесту мають велике значення, вони повинні бути якісними і додані в тісто більше ніж зазвичай від 3,5 до 6,0%. Хорошої якості виробів із замороженого тіста можна домогтися в тому випадку, якщо дріжджі будуть в неактивованому стані. Вистаїваться тісто має трохи більше години.

Значимість борошна

Якість борошна для замораживаемого тесту відіграє важливу роль. При тривалому зберіганні тісто з борошна зі слабкою клейковиною, в процесі розморожування стає менш розтяжним, має розпливчасту форму.

Борошно з підвищеною клейковиною може утворювати роздуту кірку і щільний м`якуш. Для замораживаемого тесту застосовується борошно з клейковиною від 30 до 32%, 1-й групи якості. Тісто буде пружним і еластичним, якщо в нього додати яйця, маргарин і цукор.

Розморожуємо і готуємо

Термін зберігання дріжджового тіста в замороженому стані не повинен перевищувати 4 місяців. Чим швидше воно буде застосовано, тим вища якість готового продукту. Повторно заморожене тісто повністю втрачає свої якості і не може бути використано.

Розморожувати тісто потрібно поступово, переміщаючи з морозильної камери в холодильник, а потім при кімнатній температурі. Коли тісто повністю розмерзнеться, воно має піднятися.

Правильно заморожене тісто значно економить час, їм в будь-який час скористатися, щоб порадувати свою сім`ю або гостей апетитними булочками або пиріжками.