Чому ковбаса дешевше м'яса

Які бувають ковбаси

Ковбасними виробами називають харчові продукти, зроблені з м`ясного фаршу або субпродуктів. Для виготовлення подібної продукції використовується як один, так і кілька сортів або видів м`яса, а також різні добавки.

Якість ковбаси, як і інших видів подібної продукції тісно взаємопов`язано з ціною - чим вищий вміст м`яса, тим вони дорожче. І навпаки, чим дешевше ковбаса, сосиски або сардельки, тим більше в них різних добавок.

Відомо кілька видів ковбасних виробів, залежно від технології їх приготування:
- варені і варено-копчені,
- напівкопчені,
- сирокопчені,
- сиров`ялені,
- ліверні.

Порівняльна дешевизна ковбас пояснюється низьким вмістом в них натурального м`яса. Недолік сировини заповнюється різними способами. Іноді використовується спеціальна емульсія з перемелених і проварених кісток, різні субпродукти і навіть відходи м`ясопереробки. Нерідко після проварювання (один з етапів виготовлення варених ковбас) виходить досить неапетитна зовні сіра маса. Незважаючи на те, що сірий колір є досить природним в цьому випадку - досить лише згадати відтінок відвареного шматка яловичини, на наступному етапі в ковбасу додають барвники. У найбільш дешеві сорти ковбас додають соєвий білок, що дозволяє ще більше знизити їх вартість. А смак в даному випадку «підтримується» за допомогою різних спецій, солі та хімічних добавок.

Більш низькою вартістю відрізняються ковбасні продукти з курячого м`яса. Через те, що ця сировина менш дороге, виробники не прагнуть будь знизити кількість натуральної сировини, додаючи крохмаль або сою.

«Несмачні» секрети ковбаси

На жаль, крім додавання традиційних «м`ясних» приправ в процесі виготовлення ковбасних виробів виробники все частіше додають різні хімічні речовини, що підсилюють смак, а також роблять більш яскравим колір і аромат ковбасних виробів. Нерідко використовується і крохмаль, що утримує в ковбасі зайву воду - і так намагаються заощадити. Звичайно ж, готовий продукт буде коштувати дешево, але його смак, швидше за все, буде дуже далекий від досконалості.

Іноді вода, в якій варилися сосиски або сардельки, стає червонуватого або рожевого кольору, що не має нічого спільного з забарвленням, наприклад, яловичого бульйону. Це може служити свідченням того, що в процесі виготовлення ковбасних продуктів використовувалися барвники, тобто рівень м`яса в них настільки малий, що навіть не дав потрібного кольору.

Найдешевша, але не найгірша

Однією з найдешевших ковбас є ліверна. В якості сировини для неї зазвичай використовують різні внутрішні органи: серце, легені, діафрагму і трахею, а також печінку. Однак і в цьому вигляді ковбасних виробів недобросовісні виробники іноді використовують занадто багато спецій і білкових добавок. Варто відзначити, що за рівнем харчової цінності та вмісту різних корисних речовин (зокрема, вітаміну Д) ліверні ковбаси можуть перевершувати продукти, створені на основі м`ясного фаршу.