ЯК вибрати якісний м'ясний делікатес

На жаль, сучасні виробники чого б то не було «прославилися» неякісною продукцією. І ні на чому іншому так не спекулюють, як на якості продуктів. Вони з ентузіазмом додають у їжу різного роду ароматичні добавки, стабілізатори, значна частина з яких є шкідливою для здоров`я. Особливо це стосується дорогих м`ясних делікатесів. Якщо немає належного контролю, в улюблених карбонаду, буженині, салі та копченині може міститися від 30 до 59% домішок.

Уважно дивіться на склад. У дорогих цільном`язових делікатесах, зроблених за технологією, повинні бути вода, сіль, перець, допускається присутність фосфатів. Якщо є щось інше - то це привід задуматися про якість. І вже, звичайно, не справа, якщо в складі є консерванти з літерою Е, крохмаль, соя, борошно, оцет. Харчові добавки користі не додають.

Якісний карбонад повинен бути трохи вологий на зрізі, але не сочитися вологою і не розсипатися. Якщо сало по краях жовтого кольору, це говорить про зіпсоване продукті. Запакований у плівку продукт може прокиснути. У такому випадку м`ясо стає м`яким і липким, знаходить характерний кислий запах. Якщо під плівкою багато розсолу, то в карбонад накачали занадто багато води.

Хороша буженина має сірий колір, суху консистенцію і повинна кришитися при нарізанні. Якщо буженина червона або рожева, легко ріжеться, як масло, це привід задуматися. А якщо в складі її є щось крім свинини, перцю і солі, наприклад, нітрат натрію, краще пошукати щось покачественнее.

Вибрати копченості допоможе досвід. Зазвичай м`ясо коптять двома способами. Перший - натуральний, коли м`ясо підвішують у коптильної камері і тримають в диму деревної тирси кілька годин. Другий - хімічний, з використанням «рідкого диму». Цей спосіб, безсумнівно, дешевше і швидше, але до теперішнього копчення має віддалене відношення.