Що таке свинячий карбонад

Особливості свинячого карбонаду

Слово «карбонад» (іноді помилково пишуть «карбонат») Походить від французького carbonnade, корінь якого carbo в перекладі з латини означає вугілля. Вважається, що свою назву карбонад отримав завдяки особливому способу приготування. Здавна його робили на тихому вугільному жару. Зараз карбонад готується шляхом обробки м`яса сухою парою в спеціальних камерах з подальшим запіканням. Існують також сирокопчений і сировялений види карбонаду з тривалими термінами зберігання.

У свинячому карбонаду допускається жировий прошарок не більше 5 міліметрів.

У свинячий туше карбонад перебуває в спинної частини, близько хребта. Через що його часто плутають з корейкой. Але у них є одна відмінність. Карбонад - це без кістки шматок м`яса з однорідною структурою. Зверху його покриває тонка пліва, яку не рекомендується видаляти, тому що під час готування вона охороняє м`ясо від втрати вологи.

Завдяки низькому вмісту жирів і вуглеводів, карбонад використовують для дієтичного харчування. Це м`ясо містить цілий комплекс вітамінів В і РР, а також безліч корисних для організму мінералів і мікроелементів (магній, калій, кальцій, фосфор, натрій).

З карбонаду готується величезна кількість страв. У домашніх умовах його традиційно смажать, запікають у духовці і на відкритому вогні, а також коптять. Це справжній делікатес, який відмінно поєднується з різними овочами, грибами, фруктами і горіхами.

Як приготувати карбонад будинку

Щоб приготувати свинячий карбонад, шпигований фруктами, знадобляться наступні компоненти:
- 1 кг свинячого карбонада-
- 100 г чорносливу без косточек-
- 50 г сушених яблок-
- перець чорний мелений-
- сіль.

Чорнослив без кісточок і сушені яблука гарненько промийте та висушіть. У шматку свинини зробіть гострим ножем поздовжні надрізи, вкладіть в них упереміш чорнослив і скибочки сушених яблук. М`ясо посоліть, поперчіть. Влийте на деко 3-4 столові ложки води, укладіть карбонад і запікайте в духовці протягом години-півтори при температурі 180оС.

Для приготування свинячого карбонаду в десертному вини потрібно:
- 700 г свинячого карбонада-
- 500 г шампіньонов-
- 1 цибулина-
- 2 зубчики чеснока-
- 2-3 ст. л. борошна-
- 100 мл десертного вина-
- 150 мл м`ясного бульона-
- рослинна олія-
- перець-
- сіль.

Свинячий карбонад для відбивних рекомендується нарізати поперек волокон, що робить готове м`ясо ніжним і м`яким.

Карбонад гарненько вимийте, обсушити серветкою або паперовим рушником, наріжте скибочками завтовшки в 1 сантиметр, злегка відбийте і обваляйте в борошні. Потім обсмажте відбивні в добре розігрітій олії з обох сторін. У тій же сковороді, де смажилося м`ясо, обсмажте тонко нашатковану цибулю з подрібненим часником, додайте гриби і смажте всі разом 5-10 хвилин, постійно помішуючи. Потім влийте вино, доведіть до кипіння, додайте бульйон і проваріть протягом 5 хвилин. У сковороду з грибами викладіть обсмажене м`ясо, прикрийте кришкою і тушкуйте на тихому вогні 10-15 хвилин. При цьому через 5-7 хвилин м`ясо переверніть, посоліть і поперчіть за смаком.