Чи впливає колір вершкового масла на якість

Сьогодні вершкове масло є часто підробляють продуктом, під упаковкою якого недобросовісні виробники приховують маргарин або спред. Якість вершкового масла можна дізнатися за багатьма характеристиками, але його колір говорить про склад даного продукту найнаочніше.

Інструкція

Якісне вершкове масло має не світло-жовтий або жовтий колір, а білий або палевий відтінок, який є повністю однорідним по всій масі продукту. Зазвичай жовтуватий колір пов`язаний з наявністю каротину - в зимовий час цієї речовини недостатньо в олії, тому його колір може варіюватися від блідо-жовтого до білого. Крім цього, нерівномірний колір часто виходить при неоднорідному розподілі барвника, що використовується при змішуванні вершкового масла різного забарвлення.

Якщо вершкове масло має нерівномірне забарвлення у вигляді темно-жовтого шару, утвореного на поверхні продукту і виснажує неприємний запах, а також має поганий смак, від його покупки слід відмовитися. Також за кольором можна визначити натуральність вершкового масла і наявність у ньому сторонніх добавок - якщо воно впродовж довгого часу лежить в холодильнику, не змінюючи при цьому кольору і запаху, значить, в нього стовідсотково додані різноманітні консерванти.

Щоб вибрати дійсно якісний продукт, потрібно уважно читати його упаковку. Так, на ній має бути вказаний склад, в якому основним інгредієнтом є коров`яче молоко, з якого і виробляють справжнє вершкове масло. Якщо замість цього компонента виробник вказує замінник молочних жирів, рослинний жир, а також арахісове, пальмову чи кокосову олію, даний продукт є дешевим аналогом якісного вершкового масла.

Крім цього, справжня вершкова продукція завжди проходить по ГОСТу Р-52969. Під упаковкою з іншими цифрами завжди ховається маргарин або спред, які також виготовляються за ГОСТом, але виробник має право додавати в них велика кількість консервантів, ароматизаторів та емульгаторів. Термін зберігання якісного вершкового масла не повинен перевищувати тридцяти п`яти днів, а сам продукт зобов`язаний кришитися після десяти хвилин, проведених в морозильній камері і відрізання від нього шматочка. Спред і маргарин в аналогічних умовах не втратять своєї однорідності, залишившись повністю рівними.