ЯКЕ масло краще для випічки :: Кулінарні рецепти

Спори про переваги вершкового масла і маргарину при використанні у випічці не припиняються ніколи. Шанувальниці першого вважають його більш смачним і нешкідливим, а шанувальниці маргарину вихваляють його користь для серця і рослинний склад. Різниця між цими продуктами дійсно існує, однак для випічки все ж краще підходить тільки один з них.

Інструкція

Вершкове масло є продуктом натурального походження, який виготовляють, збиваючи вершки до твердої консистенції. Одна столова ложка вершкового масла містить 7 г жиру і 30 мг холестерину, тому зловживати ним не можна, щоб не нашкодити артеріях. Вершкове масло краще всього підходить для випічки, оскільки в ньому міститься 80% жиру, що робить вироби з тіста ніжними і повітряними, тоді як масло із рослинними добавками або збите масло не дадуть такого ефекту. Ще одним важливим моментом є те, що тваринні жири вершкового масла найкраще змішуються з борошном і яйцями.

Якщо вершкове масло заборонено лікарем або людина сама намагається дотримуватися принципів здорового харчування, його можна замінити рослинним варіантом - а саме, соєвим або рапсовим маслом. Вони добре підходять для випічки - при замішуванні тіста з їх використанням його смак і текстура залишаться такими ж, як і при використанні вершкового масла. Для додання випічці особливого і пікантного смаку кулінари рекомендують додавати в тісто горіхове або кунжутну олію.

Маргарин складається з рослинного масла, в яке доданий водень. Багато його види містять в своєму складі гідровані жири, знижують рівень хорошого холестерину і підвищують рівень поганого. Зазвичай їх продають у пачках - щоб уникнути подібної покупки, потрібно вибирати упаковки з написом на етикетці «м`який маргарин», оскільки ця продукція є менш твердою і в ній відсутні гідровані жири.

Кулінари рідко використовують маргарин для більшості видів випічки, оскільки в багатьох його сортах міститься всього 35% жирів, а все інше - це вода. Найчастіше якісний м`який маргарин господині кладуть у тісто, якщо його наявність спеціально обумовлено в рецепті випічки - в іншому випадку, заміна вказаного в рецепті вершкового масла маргарином може призвести до розповзання і підгоряння тесту, тому для випічки найкраще використовувати м`який маргарин з великим вмістом жиром і мінімальною кількістю вологи.