Порада 1: що таке тофу і з чого його роблять

Тофу: делікатес чи необхідність?

Тофу, або соєвий сир (сир), є найбагатшим джерелом білка для людського організму і надзвичайно популярний у Китаї та Японії. Його основними шанувальниками вважаються худнуть дівчини, вегетаріанці і любителі азіатської кухні, оскільки тофу готують з низькокалорійних і поживних соєвих бобів, практично не містять жиру і вуглеводів. Втім, дієтологи не рекомендують поїдати даний продукт тоннами, оскільки це може нашкодити організму.

Соя є єдиним рослиною, який поставляє організму повноцінний рослинний білок, схожий з білками тваринного походження.

У тофу міститься дев`ять амінокислот, необхідних для доброго здоров`я. За кількістю білка соєвий сир перевершує яловичину, рибу і навіть яйця - крім цього, він регулює рівень холестерину, знижуючи ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи. Рослинний білок легко засвоюється організмом, завдяки чому він підходить людям зі слабким ШКТ, білковим алергікам та спортсменам, нарощують м`язи. Також в тофу містяться фітоестрогени (аналог жіночих статевих гормонів), кальцій і харчова дієтична клітковина.

Як роблять тофу

Виробництво соєвого сиру схоже на отримання сиру зі свіжого молока. Його отримують з згортання молока, приготованого з бобів сої, в яке додають згущується коагулянт, оцет або лимонний сік, перемішують, нагрівають і спресовують в щільні брикети. Існує три основних види тофу, які класифікують за способом виготовлення і ступеня консистенції.

Сьогодні виробництво соєвого молока дуже спростилося - замість соєвих бобів, що вимагають обробки, виробники роблять його з готового соєвого порошку.

Чим щільніше і суші консистенція тофу, тим більше в ньому міститься протеїнів. Європейці віддають перевагу щільному і твердого соєвого сиру (західному), який відмінно підходить для приготування гриля, жаркого або гуляшу. Азіати віддають перевагу більш м`який і водянистий тофу (бавовняний), використовуваний для приготування перших страв.

Найбільш ніжним виглядом продукту вважається шовковий сорт, консистенція якого нагадує заварний крем або пудинг. Зазвичай його використовують в соусах, пюре, супах, а також у солодких і парових стравах. Оскільки смак тофу подобається не всім, багато виробників додають у нього приправи, паприку, зелень, горіхи, гриби, проте оригінальні смакові якості тофу при цьому втрачаються.