Як купувати свіже м'ясо

Магазин або ринок?

Не варто купувати м`ясо в магазинах, де використовуються нечесні прийоми, до яких часто вдаються, щоб зробити його більш апетитним. Готові упаковки не дозволяють оцінити справжній стан справ, тому краще купувати м`ясо на ринку у перевіреного продавця. Звичайно, на ринку вас теж можуть ввести в оману, але тут ви, принаймні, можете оцінити товар з усіх боків.

Якщо ви регулярно їсте м`ясо, вам має сенс обзавестися «своїм» м`ясником. Походіть по найближчому хорошому ринку, подивіться на пропонований товар і те, як поводяться різні продавці, спробуйте купити м`ясо у найбільш вподобаних м`ясників і за результатами вибирайте кращого. Хороший м`ясник обов`язково проконсультує вас з усіх виникаючих питань.

Зрозуміло, не варто у всьому покладатися на м`ясника, бажано хоча б трохи розбиратися в м`ясі. Його колір є одним з основних ознак свіжості. Хороша, свіжа яловичина повинна бути насиченого червоного кольору, свинина - рожевою, телятина - трохи більше рожевої, ніж свинина, а баранина - більш темного відтінку, ніж яловичина.

Органолептичні характеристики

Обов`язково оглядайте поверхню м`яса. Тоненька блідо-червона або блідо-рожева скоринка, що виникає при підсиханні, цілком допустима. Але на поверхні м`яса не повинно бути плям або сторонніх відтінків. Якщо ви докладете до шматка свіжого м`яса долоню, вона залишиться майже сухий. Характерна слиз говорить про те, що м`ясо несвіже.

Запах - ще одна важлива ознака свіжості. Свіже гарне м`ясо пахне не дуже інтенсивним, але приємним запахом. Якщо ви відчуваєте важкий і неприємний запах, це свідчить про те, що таке м`ясо не варто ні в якому разі купувати. Якщо ви сумніваєтеся в свіжості і у вас є така можливість - проткніть шматок м`яса трохи нагрітим ножем, це дозволить вам понюхати м`ясо «зсередини».

Зверніть увагу на зовнішній вигляд жирового прошарку. Навіть якщо ви не збираєтеся використовувати жир в приготуванні, його зовнішній вигляд може розповісти вам про свіжість м`яса. Жировий прошарок повинна бути білою (а у випадку з бараниною кремовою) і мати правильну консистенцію - яловичий жир повинен кришитися, баранячий жир, навпаки, дуже щільний. Він не повинен володіти неприємним запахом. На зрізі хорошого якісного м`яса видно, що жир рівномірно розосереджений по поверхні.

Обов`язково проведіть тест на пружність. Свіже м`ясо пружинить при натисканні, а ямка, залишена пальцем, дуже швидко розгладжується. Якщо поглиблення зберігається протягом помітного часу, м`ясо не варто купувати.