Як вибрати ніжну баранину

Купувати баранину краще або парну, до трьох годин після забою, або охолоджену. У цьому випадку можна визначити її якість за зовнішніми ознаками. Купівля замороженого продукту - справа досить ризикована, тому що замість ніжного м`яса молодого баранчика можна отримати жорстку і стару баранину, або взагалі козлятину.

Ознаки ніжною баранини

Ніжна баранина належить завжди тільки молодому тварині. Найсмачнішим і делікатесним продуктом вважається м`ясо молочного ягняти, якому ще не виповнилося і 8 тижнів. Дуже ніжне м`ясо і у баранчик до 4 місяців. Велике значення має і факт кастрації тварини. Найсмачніше м`ясо у тих баранчиків, які були піддані даної операції.

Молоду і ніжну баранину, насамперед, відрізняє світлий колір. Причому, чим більш світлого відтінку буде м`ясо, тим більше молодому баранчикові воно належало. Продукт темного і неоднорідного кольору краще не купувати, так як він напевно був вирізаний з старого тварини, неодноразово заморожений або просто неправильно зберігався тривалий час.

Жир у молодого баранчика має білий колір, іноді з ледь помітним жовтуватим відтінком. Він також відмінно відділяється від м`яса, якщо воно свіже. Насичено жовтий або сіруватий жир з`являється вже у дорослих баранів, чиє м`ясо досить жорстке і неприємне на смак.

Визначити ніжність м`яса можна і за запахом. Молода баранина завжди пахне хоч і специфічно, але приємно - парним молоком. Причому, аромат її не надто виражений. Стара баранина має більш насичений запах, який чи сечею тварини. Від покупки останньої краще відмовитися, так як м`ясо буде жорстким, а його амбре навіть спеціями перебити буде досить важко.

При натисканні на ніжне свіже м`ясо на його поверхні утворюється ямочка, яка моментально вирівнюється і повертає природний світло-червоний колір. Неодноразово заморожений продукт в місці натискання може змінити відтінок або наповнитися кров`ю.

Підстрахувати себе під час покупки баранини можна придбанням м`яса на реберцях. Так як у барана ребра ростуть все життя, у молодих тварин вони невеликі, а м`ясо між ними дуже ніжне і приємне на смак.

Як зберегти ніжність баранини під час приготування

Готувати баранину досить просто - вона не вимагає певних навичок і спецій. Але перед цим необхідно очистити м`ясо від плівок і прибрати зайвий жир, якщо його занадто багато на м`ясі. Хоча готується вона трохи довше, ніж інші види м`яса, важливо не пережарити її, інакше вона вийде сухою і жестковатой. Перед приготуванням баранину також можна замаринувати в солі та спеціях або витримати півгодини в молоці - тоді вона напевно вийде ніжною і смачною.