ЯК вибрати м'ясо для відбивних :: Продукти харчування

Відбивні - надзвичайно смачна і корисна їжа. Щоб блюдо по-справжньому вдалося, необхідно не тільки приготувати його правильно, але й грамотно вибрати м`ясо на ринку або в магазині.

Як вибрати сорт м`яса

Найчастіше відбивні готують зі свинини або яловичини. Кожна господиня може самостійно вибирати сорт м`яса, який найбільше подобається їй і членам її сім`ї.

Свинина багата вітамінами групи В, а також цинком, залізом, калієм і магнієм. Свинячий жир містить арахідонову кислоту, ненасичені жирні кислоти і селен. Людям, страждаючим від різних серцево-судинних захворювань, слід віддати перевагу всім видам м`яса саме свинину.

Яловичина багата сполучнотканинним білком, який дуже корисний для здоров`я судин, суглобів і шкірних покривів. До недоліків яловичини можна віднести те, що вона перетравлюється значно довше і важче, ніж свинина. Крім того, в ній міститься велика кількість азотовмісних сполук, що негативно впливають на обмінні процеси в організмі.

Фахівці радять вживати різні сорти м`яса, щоб організм отримував всі необхідні речовини. Яловичину можна замінити більш дієтичної і корисною телятиною.

Для відбивних прекрасно підходить шийний карбонат, окіст, а також інші м`які частини свинячих і яловичих туш.

Як вибрати якісне м`ясо

Незалежно від того, який сорт м`яса буде придбаний, важливо вибирати тільки свіжу продукцію. Бажано купувати охолоджене м`ясо, що поставляється в магазини місцевими фермерами. Якість охолодженої продукції завжди вище, ніж у заморожених товарів.

Хороша свинина повинна мати світло-рожевий відтінок, при цьому її жир повинен бути білим. Якісна яловичина повинна мати яскраво-рожевий або яскраво-червоний відтінок. Це залежить насамперед від віку тварини. Жир яловичини або телятини повинен мати білий або кремовий відтінок.

При натисканні пальцем на зріз охолодженого м`яса воно повинно швидко відновлювати свою первинну форму. Якщо вм`ятина на м`ясі все ж залишається, то воно вже не свіже.

Перед покупкою м`ясної продукції її обов`язково потрібно понюхати. Вона не повинна мати кислуватого або гнильного запаху. Поверхня м`яса повинна бути вологою, але не мокрою і не заветренной. Виділення зайвої вологи свідчить про те, що продукт піддавався заморожуванню.

Визначити якість мороженого м`яса набагато складніше. В даному випадку необхідно орієнтуватися на його колір і форму. Шматочки, що мають темне забарвлення і неправильну форму, швидше за все, були піддані часткової розморожуванні в процесі зберігання. Такий продукт вже не можна назвати якісним.